Ингредиенты:

60 мл смеси из бальзамического уксуса и гранатового или черносмородинового сока (1:1)

60 мл белого винного уксуса

1 ст. л. мелко нарубленного репчатого лука

0,5 ч. л. сухого эстрагона (или 1 ст. л. свежего)

3 яичных желтка

170 г сливочного масла

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Растопить 120 г сливочного масла на водяной бане или в микроволновке. В глубокую кастрюлю выложить мелко нарубленный лук и эстрагон. Влить смесь из бальзамического уксуса и сока, добавить винный уксус, поставить на средний огонь и варить, пока не останется около 10 г жидкости. Пока смесь остывает, взбить яичные желтки. Процедить смесь от остатков лука и эстрагона, соединить с желтками. Взбить смесь, добавить остатки сливочного масла и оставшееся растопленное масло тонкой струей. Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, варить до загустения. Когда соус загустеет, добавить соль, перец и мелко нарубленную зелень.