Ингредиенты:

1 ст. л. черного перца горошком

Стручки жгучего перца (чили) – по вкусу

1 стакан говяжьего бульона

1/4 стакана смеси из бальзамического уксуса и гранатового или черносмородинового сока (1:1)

30 г сливочного масла

1 шт. лука (репчатого или шалота)

1–2 зубчика чеснока (раздавленного)

1–2 ч. л. томатной пасты

1–2 ч. л. бальзамического соуса

1–2 ч. л. вустерского соуса

Соль – по вкусу

Немного муки или кукурузного крахмала (для загущения) – по желанию

Дополнительные приправы – по желанию

Способ приготовления:

Мелко нарезать лук. Раздавить чеснок. Подготовить стручки чили (например, мелко нарезать). Разогреть сливочное масло на сковороде или в сотейнике. Обжарить лук до прозрачности. Добавить горошины черного перца и стручки жгучего перца. Влить смесь из уксуса и сока. Дать соку выпариться. Добавить томатную пасту, раздавленный чеснок, приправы (если используются). Тушить 3 минуты. Влить бальзамический соус, затем – вустерский соус. Готовить еще 2–3 минуты. Влить говяжий бульон. Тушить до достижения желаемой густоты (соус не должен быть жидким). При необходимости загустить мукой или крахмалом, предварительно разведенным в небольшом количестве холодной воды/бульона. В конце посолить по вкусу.