Ингредиенты:

1–2 ст. л. перца горошком (черного или смеси, цельного)

1–1,5 стакана говяжьего бульона (крепкого, процеженного)

1/4 стакана смеси из бальзамического уксуса и гранатового или черносмородинового сока (1:1)

100–150 мл сливок (жирностью не менее 20 %)

30 г сливочного масла (для жарки лука)

1 шт. лука (репчатого или шалота)

Соль – по вкусу

Сок со сковороды после жарки мяса – по желанию

1 маленький кубик сливочного масла (для завершения) – по желанию

Способ приготовления:

Растолочь необходимое количество перца горошком в ступке или кофемолке. Мелко нарезать лук. Разогреть сливочное масло на сковороде или в сотейнике с толстым дном. Жарить мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности. Добавить растолченный перец. Влить бальзамический уксус и сок. Дать соку выпариться. Влить процеженный говяжий бульон (и сок от жарки мяса, если используется). Выпарить бульон наполовину (5–15 минут в зависимости от концентрации). Добавить сливки. Довести до кипения, тщательно помешивая. Варить соус на медленном огне 3 минуты, постоянно помешивая, пока он не начнет обволакивать лопатку. Посолить по вкусу. При желании снять с огня и добавить маленький кубик сливочного масла для шелковистой текстуры, перемешать до растворения.