Ингредиенты:

1 кг говяжьих или телячьих костей

1 луковица

1 морковь

1 стебель сельдерея

2 зубчика чеснока

1 стакан смеси из бальзамического уксуса и гранатового или черносмородинового сока (1:1)

1,5 л воды (и дополнительно по мере необходимости)

1–2 лавровых листа

Несколько веточек тимьяна

Черный перец горошком – по вкусу

Немного масла – для обжарки

1 ст. л. томатной пасты – по желанию

Способ приготовления:

Нарезать кости на куски и обжарить в духовке при 220–250 °C до темного золотистого цвета. Нарезать овощи крупно, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Переложить кости и овощи в большую кастрюлю. Добавить томатную пасту при желании. Влить смесь из уксуса и сока, довести до кипения, выпарить примерно наполовину. Добавить воду, лавровый лист, тимьян, перец. Тушить на минимальном огне 4–6 часов, снимая пену и жир. Процедить через сито, снова выпарить до нужной концентрации.