Я проклинаю Питера и Кевина и Роя и молодого Роя и их жизнь, разум, память, печень и легкие смешались вместе, и их слова, мысли и память … Пусть тот, кто обманул меня с самотечным водонагревателем, станет жидким, как вода!

ДЭВИС

Еда и напитки

Сначала идет сложная наука о вкусах, которую нужно освоено .

И недостаточно просто смахнуть рыбу с дорогого стола. Не зная, какие лучше с соусом, а какие следует жареный

ГОРАС

Важно помнить, что в римской кухне не было ничего из Нового Света. Никаких помидоров, пасты, картофеля, баклажанов, перца, семечек и, конечно же, какао, шоколада или настоящего мороженого, что исключало основные ингредиенты современной итальянской кухни. Сахара не было, но люди использовали много мёда.

Вспомните римлянина, вспомните Апиция. Вспомните многих из них, хотя первый жил в начале I века; Фалько может ходить на званые обеды и есть такую роскошную еду – жареного козлёнка, фаршированного имбирной колбасой, горохом вителлиан, морских ежей в винном соусе. Мне было забавно намекнуть, что о курице Варданус или курице Фронтиниан можно говорить как о курице Бирьяни или курице Тикка…

Большинство людей питались проще, как и Фалько. Дома многие готовили, жаря на сковороде или варя в кастрюле; гриль можно было приготовить на чем-то вроде барбекю, но Фалько пришлось соорудить свой собственный. Это была здоровая еда, приготовленная из свежих продуктов с рынка; мясо, если позволяли средства, было, рыба и морепродукты, вяленое мясо и колбасы, овощи и фрукты, салаты и зелень; молочных продуктов было мало, хотя были и различные сыры. Наличие духовки означало, что в конце дня еду приходилось относить в пекарь, как это было и в более поздние времена для городской бедноты.

В остальном люди питались в многочисленных точках быстрого питания, которые мы видим на археологических раскопках, или покупали закуски у разносчиков с пирогами и сосисками. Это не способствует повышению холестерина, хотя на фресках не видно, чтобы многие страдали ожирением. Вероятно, они слишком много работали.

Каупона, попина или термополиум ? В чём разница между кафе, тратторией и хостерией? Я обычно использую слово «каупона» — магазин, трактир или таверна — для обозначения уличных закусочных или винных баров, чтобы избежать путаницы. Строго говоря, в термополиуме подавали горячие напитки, а попина — это заведение общественного питания. В большинстве из них наверху предлагались сексуальные услуги, поскольку слово «официантка» в наши дни имеет тот же смысл, что и слово «массажист».

Типичные кухонные горшки каупона

Луканская колбаса, несомненно, была луканико. Когда я говорю «котлета», я имею в виду

Что-то вроде донера-кебаба. Когда я говорю «большая котлета», я имею в виду либо огромный кебаб, либо настоящего преступника.

Для римских писателей символом роскоши был тюрбо. Да, я приготовил его; он был очень вкусным. Тминный соус, возможно, придётся по вкусу.

Американцы путаются со словом «кукуруза», что удивляет нас в Европе с нашими гораздо более древними языками и более широким мировоззрением…

Гарум/ликуамен

Вечное любопытство! Салли Грейнджер понадобилось почти пятнадцать страниц, чтобы распутать клубок римских рыбных соусов, так что мои навыки конспектирования здесь на пределе.

Свидетельства из Помпей свидетельствуют о широком употреблении гарума и ликвамена , которые могут быть одним и тем же, а могут и нет. Существовали разные варианты, возможно, даже множество. Моя мама, без сомнения, варила их дома в кастрюле (особенно когда работала бухгалтером на рыбном рынке!).

Изысканный вариант был приправой для гурманов, но в скромных домах и продуктовых магазинах использовали рыбный соус. Его могли приготовить из целой мелкой рыбы (растворив), из внутренностей и/или крови или измельчённых частей (ферментировав на солнце); вероятно, ингредиенты у него были исключительно свежие, поэтому из-за быстродействующей соли он был менее вонючим, чем мы думаем. Скумбрия была предпочтительной основой. Его могли готовить в бочках или амфорах, пересыпая рыбу солью и травами, или в промышленных масштабах в резервуарах. Время ферментации могло составлять от тридцати дней до трёх месяцев. Когда жидкий соус становился прозрачным, на дне контейнера образовывалась густая паста, называемая аллек ; это был настоящий ферментированный «маринад», имевший разные применения.

Испания была центром производства рыбного соуса. В «Угасающем свете в Кордубе » Фалько упоминает, что лучший соус производился в Кадисе; существовал и вариант, считавшийся худшим, под названием «Мурия» (на основе тунца).

Если вы воссоздаёте римскую кухню, то анчоусная эссенция, дальневосточные нам пла или ныок мам считаются приемлемыми заменителями. Полагаю, мальчишки обмазывались ею так же щедро, как современные подростки кетчупом.

Сильфий

Так называемый сильфий был отвратителен. Однако никто не ест сырой чеснок, и Я сам питал большое презрение к трюфелям. Владеть мировой монополией было... Цель. Роскошь должна быть редкой, а не красивой. Участники

удовольствие в том, чтобы думать, что у тебя есть что-то, чего другие люди не могут получить или позволить себе . [TFL]

Сильфий, крупное растение, ценилось так высоко, что город Кирена, который

контролировал торговлю, его изображение было на монетах. Асафетида имела множество применений. Она вымерла либо из-за чрезмерного земледелия, либо из-за того, что местные племена хотели захватить землю; считается, что Нерон съел последний побег. Говорят, что менее ценной альтернативой является асафетида.

Когда мы с Хелен были в Ливии, до нас дошли слухи, что сильфий снова растёт в окрестностях Тобрука, на землях, которые до сих пор нетронутыми, потому что там полно мин. Мы встретили человека, который, как известно, знал человека, который видел это… сами мы никогда этого не видели.

Напитки

Что пили люди, когда не было чая, кофе и газированных напитков, когда в тёплом Средиземноморье пьют меньше молока, чем в Северной Европе, и когда вода была неочищенной? Это проблема для авторов исторических романов. Думаю, люди пили воду, не обращая внимания на мух, нечистоты и мёртвых овец.

Мульсум (вино, смешанное с мёдом, иногда разбавленное, как настойка), возможно, был довольно распространён и был основным продуктом питания солдат. Я заставляю Фалько и Хелену часто пить травяные чаи, но они явно чудаки.

Конечно, было вино. Уважаемые люди его разбавляли, хотя у Фалько есть причуда наливать воду в отдельный стакан. Вино можно было подсластить мёдом или ароматизировать травами. Я использую аутентичные сорта: фалернское, сетинумское, цекубское, ротгут… Поскольку виноградники по всей Европе были опустошены эпидемией филлоксеры в конце XIX века (вредитель был завезён из Америки, где виноградные лозы были устойчивы), практически невозможно пить то же вино, что и римляне, хотя мне кажется, что виноград, выращенный на той же почве и под тем же солнцем, может дать урожай с таким же характером.

Изысканные вина хранились до глубокой выдержки, например, двадцать лет. Полагаю, люди пили и гораздо более молодые вина, особенно дома, где они могли производить их сами или заказывать их у родственников из сельской местности. Существует давняя средиземноморская традиция, согласно которой все, включая детей, пьют за едой хорошо разбавленное местное вино. Люди повсюду любили это вино; им торговали на большие расстояния.

Ежедневная газета» , или Acta Diurna

Ни один человек среднего звена не проходит без объявления в « Дейли Газетт», предупреждающего богов Аида о том, что тень выдающегося человека ожидая лучшего места на пароме Харона … [SB]

См. в разделе «Романы» «Скандал отправляется в отпуск» .

Игры

У римлян было несколько настольных игр, из которых наиболее известны latrunculi , или «Солдаты», и duodecim scripta , или «Двенадцать строк»; первая, вероятно, была похожа на шахматы или шашки, а вторая — на нарды.

На археологических раскопках были найдены многочисленные наборы фишек двух цветов, а также отдельные следы игральных досок; примеры можно найти на базилике Юлия в Риме. В то время как уныние и ранение в «Серебряной» Свиньи , Фалько вынужден коротать время, играя в шашки, и говорит, что ненавидит настольные игры, особенно когда играет против египетского врача, который всегда выигрывает.

Когда я упоминаю latrunculi , есть дополнительная отсылка к фразе «Stuff that for a game of Soldiers» (где «stuff», хоть и ономатопоэтическое, не моё собственное слово), современному сленгу, означающему «Я не буду этого делать, потому что это звучит неприятно и, скорее всего, пойдёт не так». Я мог бы использовать это, например, думая: «Должен ли я тщательно различать latrunculi и duodecim scripta?» – о,

****** это за игра в солдатики!

Хотя публичные азартные игры были запрещены, игра в кости была очень популярной, как видно на очень известной настенной росписи, изображающей двух мужчин, ссорящихся в трактире. Хотелось бы, чтобы Фалько использовал жаргон, связанный с игрой в кости, но мы знаем очень мало. Ему приходится ограничивать свои метафоры утяжелёнными игральными костями, которых археологам известно поразительное количество.

Коттабос

Фалько дает пресыщенное описание, когда сталкивается с молодыми людьми, вовлеченными в эту грязную греческую игру для вечеринок: коттабос был изобретен группой шумных Пьяницы. У вас есть высокая стойка с большим бронзовым диском, подвешенным горизонтально. На полпути вверх. На вершине подставки балансирует небольшая металлическая мишень. Игроки выпивают вино, а затем трясут бокалы, чтобы избавиться от остатков. Их цель – заставьте летящий шарик ударить по цели так, чтобы он упал и ударил по нижнему диску Шум, как колокол. Всё вино, которое они выплескивают, забрызгивает комнату и их самих .

[DLC]

Есть и другие упоминания об этом времяпрепровождении, которое, по мнению нашего пресыщенного героя, объясняет, почему греки больше не правят миром. Он говорит это в Афинах; мальчик не знает страха.

Римские имена: Трианомины

Я воздержался от высказывания того, что только избранные члены моей семьи были разрешено использовать мое личное имя … [PG]

Эта тема действительно беспокоит некоторых читателей.

Некий Ян Людвиг Хох переименовал себя в Яна Роберта Максвелла, а затем использовал второе из своих имён, считая, что так поступают британские аристократы… В Риме сложности, возможно, были столь же тонкими. Правила существовали, поэтому авторы учебников их пересказывают, видимо, полагая, что римляне были законопослушным народом.

В идеале свободный мужчина имел три имени: преномен, номен и когномен; женщина — два. Официальное описание мужчины производилось согласно закону Юлия. муниципальный; так в документах или надписях наш герой: Марк Дидий, сын Марка,

голосующего племени Фалерина, Фалько

Ты не знал, к какому племени он принадлежит? Нет, я просто выбрал его. Ты не рад, что купил эту книгу?

(1) Преномен – это «личное» имя, хотя оно явно не используется как

«Даррен», поскольку у каждого мужчины в семье мог быть один и тот же. Веспасиана, его отца и деда, брата, двух сыновей и племянников звали Титом . Кошмар за завтраком, в романе это было бы невыносимо.

Обычных преноминов было всего двенадцать : Авл (сокращенно А); Аппий (Ап); Гай (С); Гней (Сп); Децим (D); Люциус (слева); Маркус (М); Публий (П); Квинт (Q); Сервий (Сир); Тит (Т); и Тиберий (Ти). Я выбрал Маркуса именно потому, что это тоже современный английский.

(2) Номен , родовое имя. Я выбрал Дидий, потому что в моём словаре указано, что это было плебейское имя. Позже оно было у императора, но это просто совпадение.

(3) Прозвище . Авторы учебников называют это прозвищем, например, «Лысый».

Правда? Многие ли из нас, давая имя ребёнку, могут угадать его характер или внешность? Кстати, Брут, «благороднейший римлянин из всех», в строгом переводе был «Тяжёлый» – Марк Юний Толстяк? – или даже «Глупый». И ты, «Дамбо!» даёт интригующую интерпретацию, которую редко замечают учёные. У Марка Антония никогда не было когномена; кто может его за это винить?

Когномен часто имел географическое происхождение: брат Веспасиана Сабин («сабинянин»); Рутилий Галлий , приехавший из окрестностей Галлии; Силий Италик. Или же существовали и семейные причины. Веспасиана назвали в честь его матери, Веспасии Поллы; второго сына он назвал Домицианом в честь жены, Флавии Домициллы.

Почему Falco? Мне нужно было латинское слово для инструмента, как у Сэма Спейда или Майка Хаммера. Поэтому я несколько ночей пролежал в постели, усердно читая весь Малый латинский словарь Смита . Самым многообещающим было слово falx, серп. Оно не скатилось со страницы, но превратилось в Falco, что могло быть отсылкой к «Мальтийскому». Фалькон . Было важно, чтобы три моих выбранных имени, Маркус Дидий Фалькон,

Когда произносили вслух, всё шло отлично (урок всем родителям). Только позже я узнал, что «Флако» — это естественная опечатка.

У женщин не было преномена . Мы можем только догадываться, почему им не нужен был преномен.

«интимное» имя. Догматики учебников настаивают, что женщин всегда называли в честь отцов. Ох, доверчивые авторы учебников! Дочь Веспасиана звали Флавией Домициллой в честь матери, как и его внучку.

Хелену, пожалуй, стоило бы назвать Камиллой. Камилла — такая английская красотка!

Некоторые эксперты утверждают, что женщины брали фамилии мужей в родительном падеже. Я видел это лишь изредка. На всех надгробиях женщины пишут свои имена, даже если за надпись платит вдовец.

Возможно, так оно и есть; возможно, именно поэтому Маркус так и не смог найти ее свидетельство о рождении в Атриуме Свободы. Возможно, в детстве она решила, что ей не нравится ее имя, и постановила, что родственники должны называть ее как-то иначе!

Другие точки именования

Мы знаем одно ласковое уменьшительное имя: Цицерон иногда называл свою дочь Туллию Туллиолой. Так что будьте осторожны с Юлиолой, Фавониолой, Альбиолой (они звучат как названия кулинарных масел, полных насыщенных жиров…)