2 порции

3 чашки экологически чистого молодого шпината

1 чашка рубленого репчатого лука

1 чашка нарезанного зеленого перца

1 чашка нарезанных кубиками помидоров

1/2 кубика твердого тофу или 3 яйца

1/4 чашки неподслащенного ванильного, соевого, конопляного или миндального молока

1 столовая ложка приправ для придания вкуса

1. Обжарьте шпинат, лук, перец и помидоры до мягкости.

2. Выжмите как можно больше воды из тофу и затем раскрошите его поверх смеси овощей и продолжайте готовить, пока тофу слегка не подрумянится.

3. Добавьте приправу, если пожелаете.

Невегетарианский вариант. В этом рецепте можно тофу заменить яйцами. Взбейте яйца с молоком, вылейте поверх овощной смеси и хорошо проварите. Превосходный вкус будет, если использовать 2 яйца (по одному на каждого едока) и смешать с раскрошенным тофу.