12 кексов

Для кексов:

0,5 кг сладкого картофеля, нарезанного большими кусками

2 большие свеклы, нарезанные большими кусками

2 чашки нарезанных тонкими ломтиками грибов

3 чашки очень тонко нарезанной листовой капусты

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка уксуса из черных фиг по рецепту доктора Фурмана или бальзамического уксуса

1 столовая ложка свежего мелко рубленного укропа

1 столовая ложка молотых семян чиа

Для клубничного соуса:

1 яблоко, очищенное, с удаленной сердцевиной, нарезанное кубиками

1 чашка мороженой клубники

1/2 чашки сушеных яблок

1/2 чашки воды

2 столовые ложки уксуса из черных фиг по рецепту доктора Фурмана или бальзамического уксуса

1 столовая ложка дижонской горчицы

1. Положите сладкий картофель и свеклу вместе в кастрюлю с крышкой и парьте в течение 20–30 минут, пока кусочки не будут легко прокалываться вилкой. Снимите с огня, чтобы охладить.

2. Когда картофель и свекла остынут, удалите кожуру и разотрите в пюре.

3. Обжаривайте на сковороде лук в 3 столовых ложках воды в течение нескольких минут, пока его кусочки не станут полупрозрачными и нежными.

4. Добавьте грибы и листовую капусту и продолжайте готовить, помешивая деревянной лопаточкой еще 5 минут, пока все овощи не станут мягкими.

5. Добавьте эту смесь в миску со сладким картофелем и свеклой, прибавьте горчицу, уксус, укроп и молотые семена чиа и хорошо перемешайте. Сформуйте пирожки.

6. Выпекайте при очень низкой температуре 2 часа, при этом вода испарится из кексов или пирожков, и они затвердеют.

7. Для приготовления клубничного соуса положите свежее яблоко, клубнику и сушеные яблоки в маленькую кастрюлю с водой.

8. Доведите до кипения при умеренно сильном нагревании, затем уменьшите нагрев и варите под крышкой, не доводя до кипения, 20 минут.

9. Разотрите до необходимой консистенции в машине для приготовления картофельного пюре или в блендере. Подавайте картофельные пирожки с соусом.