Многие люди под влиянием избыточно настойчивых рекомендаций о чрезвычайной необходимости диеты, бедной жирами, наносят своему здоровью вред; следуя этим рекомендациям, они не становятся успешными вегетарианцами или флекситарианцами. Зачастую эти люди так и не понимают, в чем же состоит проблема. Они нередко вновь вводят в рацион большое количество продуктов животноводства, не сделав для себя открытия, что проблемы со здоровьем у них были из-за того, что своей низкожировой диетой заработали дефицит жиров.

Вот некоторые признаки дефицита жиров: сухая кожа, истонченные волосы, мышечные судороги, плохой сон, повышенный уровень триглицеридов и низкая переносимость физических нагрузок. Для большинства проблема решается введением в рацион большего количества полезных жиров, употреблением ДГК и снижением количества бакалеи и крахмалистых углеводов.

ДГК – это длинноцепочечная Омега-3 жирная кислота, в которой преимущественно и содержится вся польза рыбьего жира. Некоторым просто надо больше незаменимых жирных кислот – Омега-3 и Омега-6.

Недостаток жиров в диете также может нарушить абсорбцию жирорастворимых витаминов и полезных фитохимикатов. Когда вы едите орехи и семена вместе с основной пищей, поступающие жирные кислоты существенно повышают абсорбцию поддерживающих иммунную систему микронутриентов и фитохимикатов. Например, если в основе салатной заправки – орехи и семена, то вы поглощаете намного больше каротиноидов из свежих овощей. Определенные питательные вещества всасываются в 10 раз лучше.

Исследование уровня альфа-каротина, бета-каротина и ликопена в крови выявило, что после употребления салата с заправкой, не содержащей жиров, уровни этих веществ практически не повышались, а если заправка содержала жиры, уровень этих веществ повышался значительно.

Накопились свидетельства, подтверждающие, что если в диете на жиры приходится меньше 10% калорий, это слишком мало – даже для страдающих ожирением, диабетиков или сердечников. Разумное употребление этих богатых жирами продуктов полезно не только при заболеваниях сердца, но и для потери веса и для диабетиков.

Научная литература подкрепляет мой клинический опыт ведения тысяч пациентов с ожирением, диабетом и заболеваниями сердца за последние 15 лет и дает доказательства того, что каждая калория, исключенная диетой из риса, картошки, хлеба или продуктов животного происхождения и замещенная сырыми семенами и орехами, дает вам множество преимуществ:

• Снижение сахара в крови

• Снижение холестерола

• Снижение триглицеридов

• Лучшее соотношение ЛПНП/ЛПВП

• Улучшенная антиоксидантная активность

• Лучшее поглощение фитохимикатов из овощей

• Лучший контроль над диабетом

• Снижение веса

• Более эффективное восстановление после заболеваний сердца

• Предотвращение аритмии у пациентов-сердечников

• Бо́льшая потеря массы тела

• Большее разнообразие и достаточность питательных веществ при меньших калориях

• Повышенная защита от рака

• Лучше мышечная и костная масса по мере старения

Сырые орехи и семена содержат огромное количество питательных веществ: лигнаны, биофлавоноиды, минералы и другие антиоксиданты, благодаря которым относительно недолговечные жиры в них остаются свежими; есть в них и растительные белки, и растительные стерины, которые естественным образом снижают холестерин. Эллаговые танины – это пищевые полифенолы, которые обладают антиоксидантным и хемопревентивным эффектом, обнаруживаются в ягодах, орехах и семенах и лучше всего абсорбируются из грецких орехов.

С ростом потребления орехов смертность от всех болезней снижается, а продолжительность жизни возрастает; это справедливо для всей популяции, любого пола и возраста. Самое важное, что эти мощные оздоравливающие свойства действуют только тогда, когда цельные сырые орехи и семена являются источником калорий, а не масла.