Семейство луковых, которое включает в себя лук, чеснок, лук-порей, лук-шалот, шнитт-лук, лук-перо придают вашей диете не только аромат, но добавляют также и противораковые, противовоспалительные и антиоксидантные вещества. С древнейших времен люди знали о том, что эти продукты обладают целебными свойствами, и употребляли их ежедневно. Даже в Средневековье признавалось, что лук и чеснок защищают иммунную систему и также являются средством ускорить выздоровление, если некто слег с инфекцией. Мы утратили навык пользоваться пищей как лекарством, но правильные натуральные продукты в самом деле наши самые эффективные средства.

Эпидемиологические исследования показали, что увеличенное потребление луковых связывается со снижением риска рака всех типичных локализаций, и, как считается, обусловлено наличием сероорганических соединений, которые высвобождаются при измельчении овощей или пережевывании. Аналогично семейству крестоцветных, стенки клеток луковых содержат фермент аллииназу, который отвечает за образование этого запаха серной кислоты, вызывающего у нас слезы. Но пока эта реакция происходит на кухне, образуются стимулирующие иммунитет сульфиды. Эти вещества предотвращают развитие рака, обезвреживая канцерогены, а также они обладают свойствами замедления ангиогенеза, останавливающими рост раковых клеток, препятствуя получению опухолью собственного кровотока.

Новое исследование предполагает, что эти сероорганические соединения в семействе луковых также обладают противовоспалительным действием, которое защищает от остеоартрита и блокирует инфекции. Когда мы едим сероорганические вещества и гликопротеины, которые содержатся в луковых, они работают совместно с другими микронутриентами, улучшая иммунную функцию и предотвращая заболевания. Как выявило тщательное международное исследование типа «случай—контроль», среди лиц, потребляющих лук в наибольших количествах, случаев рака было более чем в половину меньше, чем среди тех, кто лук ест редко.

• на 56% меньше рака прямой кишки

• на 73% меньше рака яичников

• на 88% меньше рака пищевода

• на 71% меньше рака простаты

• на 50% меньше рака желудка

В этом исследовании «потребление лука в наибольших количествах» значило, что исследуемые ели 7 или больше 80-граммовых порций лука в неделю; «потребление лука в наименьших количествах» – меньше чем 1 порция в неделю. Это приблизительно полчашки резаного лука в день. Представьте защитный эффект, если есть в надлежащих количествах три самых первых суперпродукта из списка: крестоцветные, грибы и лук почти каждый день.