8 порций

Для начинки:

1/2 чашки муската или другого сладкого десертного вина

3 натертых на терке яблока

1 чашка сушеных яблок без добавления натрия, нарезанных кусочками

1/3 чашки изюма

1/3 чашки сушеных абрикосов без добавления натрия, нарезанных кусочками

1/4 чашки грецких орехов

1 1/2 чашки мелко порубленной моркови

1/2 чашки порубленного цукини

1/2 чашки нарезанной свеклы

1/2 чашки рубленого кокосового ореха без добавления сахара

3/4 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

Для корочки пирога:

1 чашка сырого миндаля

1 чашка фиников, размятых в кашицу

2 столовые ложки семян чиа[43]

1/3 чашки сухого толокна (измельченного в блендере)

Для глазури:

1 1/3 чашки австралийского ореха

1 чашка соевого или конопляного молока

2/3 чашки фиников

1 чайная ложка ванили

1. Для начинки на ночь или хотя бы на 1 час в холодильнике замаринуйте в вине нарезанные сушеные яблоки и абрикосы.

2. Взбейте в кухонном комбайне или блендере изюм и грецкие орехи, затем добавьте смесь из сухофруктов и вина и взбивайте до получения однородной массы.

3. Добавьте кокосовый орех, корицу, мускатный орех и взбивайте вручную с мелко порубленными морковью, цукини и свеклой, сохраняя мелкие кусочки.

4. Для приготовления корочки пирога выложите 2 столовые ложки семени чиа к 1/4 чашки воды и оставьте хотя бы на 15 минут.

5. Взбейте в кухонном комбайне до получения пасты.

6. Миндаль мелко измельчите в кухонном комбайне.

7. Овсяное толокно измельчите до муки грубого помола и введите в смесь.

8. Добавьте финики и хорошо перемешайте.

9. Добавьте загустевшее семя чиа и взбейте еще раз.

10. Вымесите и переложите на блюдо для пирога, сформировав корж.

11. Для глазури взбейте австралийский орех, соевое или конопляное молоко, финики и ваниль в мощном блендере до однородной кремообразной массы.