3 порции

1/2 чашки сушеной киноа

3 больших перца, разрезанные пополам по длине и очищенные от семян и мембран

3 зубчика измельченного чеснока

1 средняя луковица, мелко порубленная

1 средний баклажан, нарезанный кубиками

1 средний цукини, нарезанный кубиками

220 г грибов, нарезанных кубиками

1 1/2 чашки томатного соуса с низким содержанием соли или помидоры, нарезанные кубиками, без добавления соли

1 чайная ложка сушеного орегано или итальянской приправы (или больше)

2 столовые ложки свежего базилика, по желанию

В горшочек с киноа влейте 1 1/4 чашки воды и варите под крышкой на медленном огне 20 минут.

Потушите в воде чеснок и лук.

Добавьте баклажан, цукини и грибы и готовьте, пока баклажан и цукини не станут мягкими.

Добавьте вареную киноа, томатный соус или нарезанные помидоры и приправу.

Ложкой заполните полости перцев этой смесью и запекайте в течение 15 минут при температуре 180 °С.