6 порций

1 чайная ложка свежего порубленного имбиря

1 небольшая головка лука, мелко порубленного

1/2 чашки порубленного перца

8 чашек швейцарского мангольда, стебли следует удалить, листья крупно нарезать

4 средних клубня (около 600 г) сладкого картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 2 см

220 г темпея – индонезийской лепешки из ферментированных соевых бобов, нарезанной тонкими ломтиками[37]

2 чашки соевого, конопляного или миндального молока без добавления сахара

1/8 чайной ложки мускатного ореха

1/8 чайной ложки черного перца

1/4 чашки сыра моцарелла

2 столовые ложки льняного семени, поджаренного

1. Предварительно нагрейте духовой шкаф до температуры 200 °С.

2. Смажьте форму для выпекания оливковым маслом.

3. Нагрейте на большой сковороде 1/8 чашки воды и тушите имбирь, лук и зеленый перец до размягчения.

4. Добавьте швейцарский мангольд и продолжайте готовить, пока он не станет мягким.

5. На дно приготовленной формы для выпекания уложите сладкий картофель.

6. Сверху уложите лепешки и половину смеси из мангольда.

7. Сверху – сладкий картофель, остальную часть лепешек и смеси из шведского мангольда, затем опять сладкий картофель.

8. Соедините молоко, мускатный орех и черный перец. Полейте этой смесью блюдо.

9. Накройте фольгой и запекайте 35 минут.

10. Затем снимите фольгу, сверху покройте сыром, не содержащим молочных ингредиентов, и запекайте еще 15 минут.

11. Посыпьте сверху жареным семенем льна.

Невегетарианский вариант: вместо сыра, не содержащего молочных ингредиентов, используйте свежий сыр моцарелла; в любом случае это очень небольшое количество сыра на одну порцию.