4 порции

2 луковицы, нарезанные кубиками

1 столовая ложка измельченного чеснока

4 чашки грибов

2 чайные ложки приправы для домашней птицы

2 чашки сушеных грибов (шитаке или портобелло), замоченных в 2 чашках воды (воду, в которой вымачивались грибы, сохраните)

1/2 чашки столового хереса или сладкого рисового вина

Смесь приправ без добавления соли, по вкусу

1 1/2 чашки замороженного зеленого горошка

8 чашек рубленой руколы

220 г пасты спиральками из цельного зерна

Для соуса:

1 большой кочан цветной капусты, разобранный на соцветия

4 чашки соевого, конопляного или миндального молока

2 чашки белой фасоли, вареной или консервированной без добавления соли с низким содержанием натрия

1 столовая ложка сезамовой пасты тахини или нелущеных семян кунжута

Смесь приправ без добавления соли, по вкусу

1 столовая ложка порошка лука

1 столовая ложка пищевых дрожжей

1. Лук и чеснок положите в суповой горшочек и тушите в малом количестве воды 5 минут. Добавьте свежие грибы и приправу для птицы и тушите еще 5 минут.

2. Добавьте сушеные грибы вместе с водой, в которой они замачивались. Продолжайте готовить, помешивая, пока грибы не станут мягкими.

3. Добавьте столовый херес, горошек, руколу и готовьте еще 10 минут.

4. Для приготовления соуса положите цветную капусту в кастрюлю, залейте соевым молоком и доведите до кипения, не закрывая крышкой.

5. Уменьшите огонь и варите на медленном огне под крышкой в течение 15 минут, или пока капуста не станет мягкой.

6. Добавьте остальные ингредиенты и взбейте в пюре в блендере до получения однородной массы.

7. Добавьте соус из цветной капусты к смеси грибов и перемешайте.

8. Тем временем сварите пасту согласно инструкции на упаковке.

9. Сохраните 1 чашку воды, оставшейся при готовке.

10. Выложите к пасте соус из цветной капусты и грибной смеси.

11. При необходимости добавьте припасенную воду от готовки.

Невегетарианский вариант: 150–200 г мяса животных, откормленных травой или диких животных, можно порезать на небольшие кубики поварским ножом и добавить в горшочек с грибами, чтобы придать более традиционный венгерский вкус.