6 порций

1 сладкий зеленый перец средних размеров с удаленными семенами и нарезанный кусочками

1/2 чашки лука, нарезанного кольцами

200 г томатного соуса, разделенного на две части, с низким содержанием натрия, без соли

2 чашки фасоли пинто, или фасоли темных сортов, или консервированной фасоли с низким содержанием натрия или без добавления соли, высушенной

1 чашка зерен замороженной кукурузы

1 столовая ложка молотого перца чили

1 чайная ложка тмина

1 чайная ложка порошка лука

1/8 чайной ложки красного стручкового перца по желанию

1 столовая ложка свежей нарезанной кинзы

6 кукурузных лепешек

Щепотка кайенского перца (по желанию)

1. Зеленый перец и лук тушите, добавив две столовые ложки томатной пасты, до мягкого состояния.

2. Затем добавьте оставшийся томатный соус, фасоль, кукурузу, молотый перец чили, тмин, сухой луковый порошок, кинзу и кайенский перец (по желанию).

3. На каждую лепешку ложкой положите около 1/4 чашки фасолевой смеси и сверните.

4. Можно подавать в таком виде или запечь еще в течение 15 минут в духовом шкафу при температуре 180 °С.