4 порции

3 чашки морковного сока

11/2 свежего порезанного помидора или 800 г консервированных помидоров с низким содержанием натрия без добавления соли

1/4 чашки нарезанных кусочками вяленых помидоров

2 стебля сельдерея, нарезанного

1 небольшая луковица, порубленная

1 стебель лука-порея, порубленного

1 большой лук-шалот, порубленный

3 зубчика чеснока, измельченные

Смеси приправ с сухими томатами без добавления соли, по вкусу

1 чайная ложка сухого молотого тимьяна

1 небольшой лавровый лист

1/2 чашки сырых орехов кешью или 1/4 чашки масла из сырых орехов кешью

1/4 чашки свежего рубленого базилика

150 г экологически чистого молодого шпината

1. Все ингредиенты, кроме орехов кешью, базилика и шпината, сложите в большую кастрюлю.

2. Варите на медленном огне 30 минут.

3. Уберите из супа лавровый лист.

4. Отделите 2 чашки овощей с помощью шумовки и отложите в сторону.

5. Остальную часть супа и орехи кешью взбейте в пюре в кухонном комбайне или мощном блендере.

6. Полученную массу супа-пюре соедините с отложенными овощами в суповом горшочке.

7. Добавьте базилик и шпинат и продолжайте томить на слабом огне еще несколько минут, до готовности шпината.