Так каков же рецепт процветающего реализованного проекта? Вдохновение, креатив и много-много работы. Мы, наконец, собрали все элементы в одно целое и получили финальный продукт – концепцию. Хорошо ли получилось? Будет ли концепция работать? Это вопросы, волнующие на старте.

Часто во время учебных сессий мы уходим от общей структуры в детали, и в результате я нисколько не жалею, что отвлеклась от темы, потому что общая картина складывается из мелочей, и то, что на первый взгляд кажется незначительным, на деле способно стать определяющим. Примеров, подтверждающих это, я привела в книге достаточно.

Создание нового проекта (в нашем случае – ресторана) подобно сотворению отдельного маленького мира со своим особым микроклиматом, неповторимыми говорящими деталями, законами. Поэтому в каждой из наших концепций царит уникальная атмосфера, приняты определённые правила, сложились особые отношения между гостями и клиентами. И даже шутки везде свои.

Чтобы эта отдельно взятая система существовала гармонично и всё в ней работало как положено, необходим целостный подход к делу. Не зря я постоянно сравниваю элементы концепции со звеньями цепи или кубиками конструктора. В идеале должно получиться единство, все элементы которого – и продукт, и сервис, и аудитория – поддерживают друг друга.

А для этого необходим сильный центр концепции, как получилось с хлебом и «Хочу Пури», когда мы скрупулёзно собирали концепцию по молекулам. В этой связи невозможно переоценить важность продуктового лидерства, но именно его разработка требует больше всего времени и ресурсов. Уделите ему всё своё внимание и создайте фундаментальный, отвечающий потребностям вашего клиента продукт.

Выбрав центр концепции, вы можете формировать свою систему дальнейших шагов и не придерживаться той, которую предложила я, хотя для нашей команды именно такая последовательность действий оказалась наиболее эффективной. Впрочем, часто создание новых проектов сопровождается беспорядочным роем голосов, и, чтобы не утонуть в нём, нужна гармоничная команда, в которой все роли чётко распределены. И это как раз то, что среди прочих благ мы предоставляем нашим франчайзи – отработанную схему с умелыми управленцами, которые знают, что делают.

В конце концов, всё, на что нацелен рынок услуг, – это удовлетворение клиента. Гость должен уходить от вас с улыбкой на лице, а затем возвращаться снова и снова – с семьёй, друзьями, коллегами.

Мне самой посчастливилось расти рядом с бабушкой, которая была шеф-поваром. Вкусная красиво поданная еда стала фоном моей жизни, и теперь я рада делить эти ценности с другими людьми, изо дня в день дарить окружающим яркие позитивные эмоции.

С одной стороны, это лично моя жизненная ценность, с другой – ценность эта лежит в основе успешного бизнеса, ведь высокий спрос бывает там, где есть доверие клиента. Когда в наши рестораны стоят очереди, мы испытываем не только удовлетворение от финансового успеха, но и настоящий восторг от осознания того, что наши блюда и сервис находят отклик в стольких сердцах.

Подобное возможно, только если вы вложили в проект частичку себя. Поэтому закончу так: в любой работе важно сочетание рационального и эмоционального. Не стесняйтесь своих идей. Ищите новые технологии, которые пойдут на пользу именно вашей задумке. Прислушивайтесь к людям вокруг, даже если они не специалисты в вашей теме. И, главное, стремитесь к ясности во всём.