Как мы узнали из предыдущей главы, иммунная система нуждается в ключевых питательных веществах, без которых она не может нормально функционировать. Недостаток питательных веществ приводит организм в состояние стресса и ограничивает его ресурсы, которые могли бы пойти на защиту от болезнетворных патогенов и на борьбу с развившимися инфекциями. Несмотря на то, что привычный для жителя западных стран рацион не имеет недостатка в калориях, в нем содержится весьма скудное количество питательных веществ. В результате защитные системы организма оказываются ослабленными, а потому западное общество в целом гораздо восприимчивее к потенциальным эпидемиям и иммунодефициту.

Питательные вещества из высококачественных цельных продуктов ничем нельзя заменить. К сожалению, регулярно добывать цельные продукты в индустриальном обществе становится сложнее день ото дня, потому что наша система склоняется к выращиванию монокультур, истощению почвы и насаждению вредных пищевых пристрастий. Например, процент жителей США, которые не удовлетворяют средней потребности в питательных веществах, распределяется следующим образом: калий (100 %), витамин D (94,3 %), холин (91,7 %), витамин Е (88,5 %), витамин К (66,9 %), магний (52,2 %), кальций (44,1 %), витамин А (43 %) и витамин С (38,9 %). [1715] Причина в том, что зерновые, жиры и масла, а также сахар и подсластители составляют большую часть рациона в Соединенных Штатах. Рафинированная пшеница теряет более 80 % витамина Е, В6, калия и магния, дополнительно утрачивая калий (-71 %), кальций (-56 %) и селен (-45 %).

Кроме того, данные Министерства сельского хозяйства США показали, что в период с 1950 по 1999 год содержание витаминов и минералов в 43 распространенных культурах неуклонно снижалось, особенно витамина В2 или рибофлавина (-38 %) и витамина С (-20 %). В период с 1975 по 1999 год среднее содержание кальция в овощах снизилось примерно на 25 %, железа – на 37 %, витамина А – на 21 % и витамина С – на 30 %. [1716] В период с 1940 по 1999 год количество магния в овощах уменьшилось на 24 %, во фруктах – на 17 %, в мясе – на 15 % и в сыре – на 26 %. [1717] В Великобритании снижение содержания магния в овощах составляет примерно 35 %. [1718] Использование химических удобрений еще сильнее усугубляет истощение питательных веществ.

По материалам Anne-Marie Mayer, (1997), «Historical changes in the mineral content of fruits and vegetables», British Food Journal, Vol. 99 Iss 6 pp. 207–211.

В Великобритании с 1840 по 2000 год содержание минеральных веществ в пшенице снизилось в следующих пропорциях: меди (-33 %), магния (-33 %), железа (-25 %) и цинка (-38 %). [1719] В малине из-за использования фосфорных удобрений снизилось содержание кальция и магния (на -30 % каждого вещества), меди (-55 %), бора (от -20 до -40 %) и цинка (-30 %). Использование пестицидов и удобрений приводит к уничтожению полезных бактерий, дождевых червей и насекомых в почве, которые в первую очередь создают большинство питательных веществ. В результате растительные культуры поглощают меньше нутриентов. Даже семена растений сегодня содержат меньше питательных веществ, чем раньше. Например, анализ содержания микроэлементов в семенах пшеницы в Канзасе с 1920 по 2000 год показал нехватку многих минералов, включая цинк (от -11 до -31 %), железо (-24 %) и селен (-16 %). [1720] Современный способ выращивания брокколи привел к снижению содержания марганца в овоще примерно на 27 % по сравнению с 1950 годом. [1721]

Коротко говоря, питательные вещества исчезают из пищи, потому что мы отказываемся от традиционных земледельческих практик и не пользуемся регенеративными методами ведения сельского хозяйства. Даже повышение концентрации CO2 изменяет насыщенность питательными веществами в худшую сторону. Например, ученые подсчитали, что к концу века под воздействием углекислого газа в рисе снизится содержание питательных веществ следующим образом: белок (-10,3 %), железо (-8%), цинк (-5,1 %), тиамин (-17,1 %), рибофлавин (-16,6 %), пантотеновая кислота (-12,7 %) и фолиевая кислота (-30,3 %). [1722]

Прежде всего, люди едят мало продуктов, богатых минералами. А если выбор и падает в их сторону, то они получают недостаточно полезных соединений вместе с пищей. Отсюда возникли эти впечатляющие 50–75 % населения, которые страдают от нехватки магния. Определенные способы технологической обработки продуктов, например, рафинирование масел и злаков, обедняют и без того скромные запасы магния. В рафинированных маслах полностью отсутствует магний. Например, семена сафлора содержат 680 мг магния на 1000 калорий, но сафлоровое масло вообще не содержит магния. [1725] Рафинирование злаков, риса и пшеницы снижает содержание магния на 80–90 %, а рафинирование сахара снижает содержание магния на 95–100 %. [1726]

Эксперты подсчитали, что примерно 1 млрд человек страдает от нехватки витамина D из-за неправильно подобранной диеты и недостаточного воздействия солнечных лучей. [1727] По оценкам специалистов, в США 41 % взрослых страдают дефицитом витамина D, при этом 69 % испаноязычных и 82 % афроамериканцев испытывают дефицит витамина D. [1728] Учитывая огромную важность, которую представляют витамин D и магний для иммунной системы, мы должны сделать потребление этих питательных веществ своим приоритетом.

В этой главе мы поговорим о том, на какие биологически активные добавки и дополнительные нутриенты стоит обратить внимание. Мы выясним, каких микроэлементов людям не хватает чаще всего, какие нутрицевтики укрепляют иммунную систему, повышая ее способность бороться с различными заболеваниями. Прежде, чем начать принимать какие-либо добавки, необходимо проконсультироваться с врачом и/или сдать анализ крови на витамины и микроэлементы.