Как показывает количество заболеваний, вызванных дефицитом йода, важно повышать осведомленность населения об этой проблеме. Как бы ни были успешны программы йодопрофилактики в последние десятилетия и как бы ни было важно их пролонгирование для обеспечения йодом населения, некоторые критические замечания насчет йодирования поваренной соли все же вполне обоснованы. К ним, в частности, относится непрозрачность информации о том, какие продукты и в каких количествах содержат йод, на каких предприятиях используется йодированная соль и в каких количествах. В частности, при смешанном питании количество йода из продуктов животного происхождения и йодированной соли может значительно превышать суточную потребность.
Кроме того, различные примеры свидетельствуют о том, что существуют люди, особо чувствительные к йоду, для которых официальные рекомендации по максимальному потреблению могут не подходить и для которых следует устанавливать более низкие пределы.
Однако имеющиеся данные, а также национальный и международный консенсус, к которому пришло большинство профессиональных сообществ, позволяют считать йодирование поваренной соли важной составляющей профилактики заболеваний. В случае отказа от употребления йодированной соли в рамках веганской диеты следует сосредоточиться на восполнении потребностей в йоде за счет йодсодержащих водорослей или биодобавок.
Маркировка йодсодержащих водорослей и обеспечение постоянного содержания йода в водорослевых продуктах являются важными мерами для утверждения водорослей в качестве превосходного растительного источника йода. Кроме того, важно маркировать все йодсодержащие продукты и осознанно предлагать потребителям альтернативы, не содержащие йода, чтобы они могли сделать правильный выбор в соответствии со своими потребностями. В обществе должна проводиться широкая разъяснительная работа о важности достаточного потребления йода, а также о вреде его избыточного потребления. В частности, веганам следует предложить более доступные растительные источники йода путем производства обогащенных йодом альтернатив основным веганским продуктам питания, таким как йодсодержащие растительные молочные смеси, растительные йогурты и т. д.
Для того чтобы в будущем принимать правильные решения по обеспечению йодом как населения в целом, так и веганов в частности, важно быть открытым и восприимчивым как к аргументам критиков йода, так и к аргументам сторонников этого элемента, чтобы получить максимально объективное представление о фактах.
Удовлетворение потребностей в йоде за счет цельной растительной пищи, например, водорослей, всегда является оптимальным вариантом, но и использование йодированной соли гораздо лучше, чем риск дефицита.
К критике в адрес йода всегда следует относиться серьезно и принимать во внимание фактические и уместные контраргументы, чтобы не подвергать опасности здоровье человека. Однако в настоящее время критика йода, как представляется, не основана на фактических аргументах, и нет никаких оснований для оговорок в отношении йодированной соли. Напротив, ложный страх перед йодированной солью может помешать многим людям получать достаточное количество йода, если они питаются исключительно растительной пищей и не включают водоросли в свой рацион.
Мифы – Реальность
Животная пища является лучшим источником йода, чем растительная.
В Германии продукты животного происхождения обогащаются йодом в основном за счет добавления этого элемента в корм животных и поэтому сами по себе не считаются лучшими источниками йода. Многие водоросли низкокалорийны и во многих случаях это источники йода, в целом более богатые минералами.
У веганов риск дефицита йода выше, чем у людей, питающихся по смешанному типу.
Во многих исследованиях люди, ведущие веганский образ жизни, недостаточно снабжены йодом в отличие от тех, кто придерживается смешанного питания. Однако это объясняется лишь все еще существующим невежеством в отношении водорослей. Кроме того, до сих пор отсутсутвуют водорослевые продукты с выверенным и безопасным содержанием йода. Поэтому риск у веганов не обязательно принципиально выше, поскольку растительная диета с водорослями и йодированной поваренной солью обеспечивает достаточное количество йода даже без пищевых добавок.
Йодированная соль вредна для здоровья, и ее следует избегать.
Йодированная соль содержит йод в слишком низких концентрациях, чтобы способствовать избытку этого элемента. Максимум, что может сделать йодированная соль – внести дополнительный вклад йода в рацион, уже слишком богатый этим микронутриентом. Однако в рамках веганской диеты, не содержащей морских водорослей, йодированная соль – безопасный, надежный и безвредный источник йода. Поэтому ее следует не избегать, а использовать, но с осторожностью, если одновременно с ней употребляется какой-либо вид водорослей.