Как избыток, так и недостаток йода может привести к нарушению функции щитовидной железы [13]. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы поступление йода было достаточным – ни ниже, ни выше суточной потребности. Помимо йода, получаемого из пищи, в негативном влиянии на функцию щитовидной железы обвиняют ряд других веществ. Неоднократно утверждалось, что так называемые струмигенные, или зобогенные, вещества, содержащиеся в капусте, сое и других растительных продуктах, затрудняют метаболизм йода в щитовидной железе. Однако исследования гойтрогенного действия сои показывают, что при достаточном потреблении йода не следует ожидать негативного воздействия сои на функции щитовидной железы [14]. Более ранние наблюдения о гойтрогенном действии сои как компонента детских смесей были связаны прежде всего с отсутствием йода в составе названных продуктов.

Эта проблема была полностью устранена после добавления достаточного количества йода в детские смеси на основе сои [15, 16]. То же самое относится и к потенциально зобогенным веществам, которые содержатся в крестоцветных овощах и некоторых других растительных продуктах [17, 18]. Влияние этих веществ на организм представляет скорее теоретический, чем практический интерес. Для получения какого-либо отрицательного эффекта пришлось бы ежедневно съедать почти полкило белокочанной капусты или около двух килограммов китайской капусты в сыром виде в течение нескольких месяцев и в то же время по-прежнему плохо снабжать себя йодом [19].

Кроме того, не следует забывать, что в здоровье щитовидной железы играет роль не только йод, но и ряд других питательных веществ.

Дефицит селена, витамина А, цинка и железа может ограничивать всасывание йода [20].

Кроме того, метаанализ показывает, что потребление витамина D также может играть роль в здоровье щитовидной железы [21, 22]. Для обеспечения оптимальной функции этого органа все названные вещества должны поступать в достаточном количестве.