Если большинству веганов уже известно, что необходимо обращать дополнительное внимание на железо и кальций, а также в некоторой степени на цинк и йод, то пятый важнейший минерал, селен, часто упускается из виду. Он является важнейшим нутриентом не только для веганской, но и вегетарианской диеты, и даже в смешанном рационе наблюдался бы его недостаток, если бы в корм животным не добавляли селен. Поскольку содержание селена во всех растительных продуктах (как и других минералов) зависит от состава почвы, важно контролировать в них содержание минералов в процессе производства или вносить достаточное количество селена в процессе переработки. Во многих регионах мира, например в Канаде и США, растительная пища – прекрасный источник селена, а в Финляндии доказано, что даже бывшие селенодефицитные регионы могут улучшить снабжение населения этим минералом за счет соответствующего систематического удобрения почв, и тогда граждане смогут себе позволить питаться исключительно растительной пищей.
Наиболее важная мысль этой главы заключается в том, что содержание селена в животной или растительной пище нельзя считать фиксированным показателем, а необходимо понимать, что оно может значительно увеличиваться или уменьшаться в зависимости от состава корма или почвы.
Поскольку в настоящее время во многих странах обеспечению питательной ценности растительной пищи не уделяется такого внимания, как животной, ответственность за оптимальное поступление селена в веганскую диету лежит на человеке. Когда речь заходит о селене, мы сталкиваемся с некоторой дилеммой: хотя при растительной диете доступен чрезвычайно богатый и полезный источник селена, бразильский орех, содержание этого элемента в нем настолько различно, что без поддержки компаний, проводящих более тщательный анализ и маркировку пищевой ценности, трудно определить, сколько таких орехов нужно потреблять ежедневно для удовлетворения своих потребностей. Теоретически потребление одного-двух бразильских орехов в день уже может многократно превысить суточную потребность, но большинство исследований показывают, что это количество орехов обычно обеспечивает селеном ниже UL. Поэтому во многих случаях двух бразильских орехов может оказаться слишком мало для удовлетворения суточной потребности, и все сводится к тому, что производителям и продавцам необходимо более скрупулезно анализировать пищевую ценность своей продукции и четко уведомлять о ней, чтобы внести ясность и не ставить покупателей в уязвимое положение.
В будущем потребление региональных селеносодержащих цельнозерновых культур, бобовых и некоторых овощей, несомненно, будет предпочтительнее бразильских орехов по соображениям экологичности и устойчивости, не будет необходимости в том, чтобы зависеть от поступлений растущих в тропических странах бразильских орехов.
Местные производители также заинтересованы в том, чтобы оптимизировать процесс взращивания растительных продуктов для обогащения их селеном. Пока же отличными источниками селена могут быть бобовые, такие как чечевица, если они, например, поставляются из Канады, где почва в целом богаче селеном. Поэтому при покупке бобовых и зерновых культур стоит обращать внимание на их происхождение. Беременным женщинам, кормящим матерям и людям с повышенным риском онкологических заболеваний следует особенно тщательно следить за потреблением этого микроэлемента и прибегать к помощи пищевых добавок до тех пор, пока не появится государственный контроль за растительными продуктами, богатыми селеном. Адекватное поступление селена также имеет большое значение для растущего организма, и родители должны следить за тем, чтобы детские потребности в нем были удовлетворены. Если потребление селена с пищей недостаточно, а капсулы детям определенного возраста глотать трудно, их можно вскрыть и перемешать содержимое с пищей.
Мифы – Реальность
Растительная пища содержит гораздо меньше селена, чем продукты животного происхождения.
Содержание селена в растениях зависит от содержания селена в почве, а содержание селена в мясе и яйцах – от корма животных. Однако при оптимальных условиях взращивания содержание селена в растениях может быть во много раз выше, чем в продуктах животного происхождения, так как животный организм не может накапливать такое же большое количество селена, как некоторые растения.
При веганской диете обязательно употреблять селен в качестве биодобавки.
Вопрос о том, нужно ли добавлять селен в веганскую диету, зависит от того, где вы живете и откуда получаете продукты питания. В таких странах, как Канада или Южная Америка, почвы и, соответственно, зерновые и бобовые культуры очень богаты селеном, а в Европе (за исключением Финляндии) – в основном нет. Поэтому в Германии приходится либо приобретать богатые селеном продукты питания из других стран (например, бразильские орехи из Боливии, бобовые из Канады), либо убеждать местных производителей продуктов питания вносить больше селена в почву, либо принимать биодобавки селена.
Всего один-два бразильских ореха в день позволяют легко удовлетворить потребность в селене при веганской диете.
Это утверждение в принципе верно. Однако содержание селена в бразильских орехах может настолько сильно варьироваться, что два бразильских ореха могут либо покрыть лишь малую долю суточной потребности, либо кратно ее превысить, что может потенциально оказать токсическое воздействие. Во многих случаях содержание селена в бразильских орехах находится между этими двумя крайностями, и поэтому они, безусловно, могут вносить неплохой вклад в снабжение организма селеном. Тем не менее необходимо провести более качественный анализ продукции и предоставлять точную информацию о составе бразильских орехов.