Угроза нехватки витамина D существует во многих диетах, поскольку значительная часть потребности в нем должна удовлетворяться за счет эндогенного синтеза, но этого не происходит в достаточной степени из-за низкой солнечной активности в большинстве регионов. Ни животных, ни растительных источников витамина D недостаточно, чтобы покрыть потребность в нем за счет обычных продуктов питания. Однако в веганской диете большое количество витамина D может быть получено при воздействии ультрафиолетого излучения на некоторые виды грибов. Таким образом, в будущем грибы могут стать вкусным растительным источником витамина D, если производители продуктов питания возьмут эту идею на вооружение.

В том случае, когда потребность в витамине D не удовлетворяется за счет солнечного света, оптимальным вариантом будет употребление пищевых добавок. Разногласия по этому поводу до сих пор существуют даже среди экспертов. В научных публикациях все чаще встречаются рекомендации по увеличению потребления витамина D по сравнению с рекомендациями профессиональных обществ, а еще более авторитетные организации рекомендуют минимальное потребление витамина D для взрослых на уровне 40–60 МЕ в день на 1 кг массы тела при отсутствии солнечной активности для достижения оптимального уровня 25-гидроксивитамина D в 100–125 нмоль/л. У некоторых людей концентрация витамина способна достичь этого значения. Но другим при такой дозировке это не удается, а значит, они должны продолжать корректировать свой подход в зависимости от возраста и веса, используя рекомендации, приведенные в этой главе.

В настоящее время еще окончательно не выяснено, действительно ли витамин D3 превосходит витамин D2, но в настоящий момент считается, что даже при высоких дозах предпочтение следует отдавать препаратам с D3. Поскольку в ряде публикаций упоминается эффективность комбинации D3 и K2, а K2 не содержится в больших количествах ни в веганской, ни в западной смешанной диете, разумным решением представляется применение комбинированного препарата с дополнительным добавлением K2 в количестве около 1,5 мкг/кг массы тела.

Табл. 11: Мифы о витамине D в веганской диете

Мифы – Реальность

Веганская диета не может в достаточной степени удовлетворить потребность человека в витамине D.

Человек способен самостоятельно вырабатывать витамин D при достаточном солнечном излучении. Продукты, богатые витамином D, редко встречаются как в растительном, так и в смешанном питании.

Природных растительных источников витамина D не существует.

Многие грибы способны вырабатывать большое количество витамина D на свету, а некоторые грибы, даже выращенные в условиях недостатка света, могут генерировать витамин D, если будут подвергнуты воздействию ультрафиолетового излучения.

Витамин D₃ в форме биодобавки значительно превосходит по эффективности БАДы с D₂. Но D₃ добывают только из продуктов животного происхождения.

Насколько препараты с D₃ превосходят препараты с D₂, пока окончательно не выяснено. Однако некоторые данные указывают в этом направлении. Тем не менее существует ряд веганских препаратов с D₃, полученных из лишайника, поэтому веганы могут свободно выбирать между двумя формами витамина D.