Официальные рекомендации DGE по оптимальному суточному потреблению различаются в зависимости от возрастной группы и пола. Как видно из табл. 8, потребность в рибофлавине у мальчиков выше, чем у девочек, начиная с семилетнего возраста, и постоянно увеличивается у обоих полов до совершеннолетия. Примерно к совершеннолетию она достигает плато и вновь снижается к 50 годам. В период беременности и грудного вскармливания у женщин потребность временно возрастает, так как этот витамин участвует в формировании костного и мышечного корсета плода. В первом триместре рекомендуется сохранять прежний уровень потребления рибофлавина, что и до беременности, необходимость в повышении дозы возникает со второго триместра и продолжает увеличиваться в третьем. Для того, чтобы уровень витамина B₂ в грудном молоке был оптимальным, мать должна обеспечить себе его поступление, поскольку от этого зависит уровень рибофлавина при вскармливании [13].

Наибольшее количество витамина B₂ среди продуктов, популярных в западноевропейском рационе, содержится в молоке и молочных продуктах [14].

Поэтому неудивительно, что, согласно результатам исследований, потребление рибофлавина вегетарианцами даже выше, чем у людей со смешанным питанием [15]. Вегетарианцы часто заменяют молочными продуктами значительную часть мясных и рыбных. Поскольку веганы не употребляют молочных продуктов, напрашивается вопрос о том, как у них обстоят дела с потреблением B₂.

В небольшом исследовании с участием тридцати веганов из Швеции было выявлено, что пять из них (17 %) страдают от дефицита рибофлавина. У остальных двадцати пяти содержание рибофлавина в крови было в норме. Авторы публикации подчеркивают, что компенсации дефицита рибофлавина не требуется, если рацион составлен правильно [16]. Однако в сравнительном исследовании рациона мясоедов, вегетарианцев и веганов из Австрии было установлено, что около 30 % веганов, 10 % вегетарианцев и около 10 % потребляющих как мясную, так и растительную пищу имели недостаточный уровень рибофлавина [17]. Аналогичные показатели были зафиксированы в швейцарском исследовании, однако в нем утверждается, что уровень дефицита рибофлавина у веганов и вегетарианцев одинаково низок [18].

Иную картину рисует обзор публикаций с данными оксфордского исследования EPIC. Изучалось, в том числе, потребление рибофлавина сторонниками смешанного рациона, пескетарианцами, вегетарианцами и веганами, однако не было обнаружено существенных различий в уровне B₂ между ними [19]. У всех четырех групп содержание витамина в крови значительно превышало официальные рекомендации. Исследовательский диетологический центр Министерства продовольствия, сельского и лесного хозяйства земли Бавария также выявил, что веганская диета богата рибофлавином: «Витамин B₂ содержится во многих продуктах растительного происхождения (таких как грибы, бобовые, зерновые, овощи и фрукты), поэтому даже при веганском подходе к питанию не должно возникать дефицита этого микронутриента» [20].

Как отмечают авторы упомянутого выше шведского исследования, структура питания в группе веганов была очень неоднородной так, некоторые участники придерживались сбалансированной диеты, в то время как рацион других был неполноценным [21]. Это, как и в случае со многими другими питательными веществами, описанными в этой книге, позволяет сделать вывод: дело не в том, что веганская диета сама по себе не обеспечивает поступление в организм определенных питательных веществ, это происходит только в том случае, если она не является оптимальной. Однако разнообразное и питательное веганское меню полностью удовлетворяет потребность организма в рибофлавине.