«Однако самый большой скандал – это то, что соя делает с детьми. Детские смеси на основе сои содержат в 130 000 раз больше изофлавонов, чем грудное молоко» [137],

Это утверждение более или менее справедливо, но следует помнить, что в среднем грудное молоко западной женщины со смешанным питанием практически не содержит изофлавонов [138]. Поэтому любой продукт, содержащий изофлавоны, автоматически имеет в тысячу раз большее их содержание по сравнению с едва различимым содержанием в среднем грудном молоке.

Даже у женщин, употребляющих сою, уровень фитоэстрогенов в грудном молоке все равно настолько низок, что в зависимости от сравниваемого продукта он в 10-1000 раз ниже, чем в обычных соевых [139]. Такое сравнение подобно утверждению, что яблоко является прекрасным источником витамина С, поскольку содержит в 100 000 раз больше витамина С, чем ячмень. Но это верно только потому, что ячмень почти не дает ощутимого количества витамина С. Однако если сравнить 12 мг витамина С в яблоках на 100 г с более чем 700 мг на 100 г витамина С в жгучей крапиве, то соотношение выглядит совершенно иначе [140]. Помимо вопроса о том, какое количество изофлавонов содержится в детской смеси на основе сои, более актуальным является вопрос о том, какие последствия это имеет.

Опять же, страх перед соей в значительной степени основан на исследованиях клеток и животных, на что указывает Канадское педиатрическое общество (CPS): «Существует обеспокоенность по поводу содержания фитоэстрогенов в сое для тех младенцев, которые питаются исключительно соевыми детскими смесями, основанная на исследованиях животных и клеток. Однако исследования на людях показали, что риск от этих продуктов отсутствует даже при исключительном кормлении ими младенцев» [141].

Конечно, все общества рекомендуют в любом случае не давать молочные смеси в первые шесть месяцев, а только грудное молоко. Но это не связано с соевыми бобами как таковыми, а просто с тем, что в идеале, согласно рекомендациям ВОЗ, в первые шесть месяцев жизни младенцы не должны получать никакой другой пищи, кроме грудного молока [142].

Хотя родители должны делать все возможное, чтобы обеспечить ребенка грудным молоком в первые месяцы жизни, детские смеси на основе сои могут стать как минимум равноценной альтернативой препаратам на основе коровьего молока для семей веганов. Например, исследования развития младенцев, вскармливаемых коровьим молоком или соевой смесью, не выявили существенных различий в развитии детей ни в возрасте четырех месяцев [143], ни в возрасте одного года [144].

Кроме того, существует обширный обзор на эту тему, в котором обобщены все соответствующие данные с 1909 года, и вывод авторов аналогичен: «…современные детские смеси на основе сои являются безопасным вариантом для всех младенцев, которые в них нуждаются. Рост, здоровье костей, метаболические, репродуктивные, гормональные, иммунные и неврологические функции младенцев, питающихся соевой смесью, сопоставимы с таковыми у младенцев, питающихся смесью на основе коровьего молока или грудным молоком» [145].

Также, время наступления первой менструации не зависит от потребления сои в младенчестве и подростковом возрасте и не оказывает влияния на гормональную систему, как показало исследование, в котором приняли участие более 300 девочек в возрасте 12–18 лет [146].

Это является еще одним доказательством того, что соя не оказывает существенного негативного влияния на гормональную систему девочек и девушек. В другом исследовании группа из более чем 800 человек в возрасте 20–34 лет, которых в младенчестве кормили частично коровьим молоком, а частично соевой смесью, была обследована на предмет возможных различий в последующем развитии [147]. Несмотря на то, что было изучено более 30 параметров, таких как рост, вес, общее состояние здоровья, фертильность и т. д., существенных различий между двумя группами обнаружено не было. Единственным измеренным различием среди взрослых женщин в группе соевого питания была несколько более длительная менструация, в среднем на 0,37 дня, при отсутствии разницы в силе менструации. Кроме того, дискомфорт во время менструации был несколько более выражен у женщин из группы сои. Однако, как подчеркивают авторы исследования, важно рассматривать этот результат в перспективе. Исследователи поясняют, что если бы они применили более строгие методы коррекции при анализе данных, то и незначительно более длительный период, и повышенный дискомфорт не достигли бы статистической значимости.

Хотя для растущих детей всегда важно обеспечить максимальный уровень безопасности здоровья, на основании современных исследований не существует научных доказательств того, что соевые смеси уступают смесям на основе коровьего молока. Первоочередным выбором, однако, было и остается грудное молоко.

Наконец, следует остановиться еще на одном заявлении Фонда Вестона А. Прайса, касающемся содержания алюминия в соевых детских смесях. В брошюре Soy Alert! говорится: «Соевые продукты содержат высокий уровень алюминия, который токсичен для нервной системы и почек» [148]. Как будет показано далее, алюминий действительно может присутствовать в соевых продуктах в соответствующих количествах и оказывать вредное воздействие, но, опять же, важно сохранять правильный взгляд на этот вопрос. Сравнительное исследование 15 различных детских молочных смесей, проведенное в 2010 году, показало, что в большинстве всех протестированных продуктов содержание алюминия было завышенным [149]. По мнению ученых, это относится как к продуктам на основе коровьего молока, так и сои. Авторы предполагают, что загрязнение алюминием может происходить как из-за самого сырья, так и добавляться в процессе переработки или попадать в конечный продукт из содержащих алюминий компонентов упаковки. Три года спустя, когда ученые вновь провели исследования, в ходе которых было изучено 30 продуктов, во всех образцах коровьего молока и соевых смесей вновь было обнаружено чрезмерное загрязнение алюминием [150].

Благодаря своим разнообразным свойствам алюминий содержится не только в детском питании, но и во многих переработанных продуктах и их упаковке. Он также может использоваться как флокулянт для очистки воды, как компонент лекарств, например, антацидов от изжоги, в дезодорантах и косметике, а также как адъювант в вакцинах и других продуктах [151]. Степень вредности таких концентраций алюминия должна стать предметом будущих исследований, но до тех пор рекомендуется по возможности избегать контакта с алюминием. Это подтверждает и Федеральный институт оценки рисков (BfR) в заявлении о содержании алюминия в детских молочных смесях, в котором подчеркивается, что как при использовании порошкообразных детских смесей с питьевой водой, так и при использовании готовых к употреблению жидких смесей допустимый уровень недельного потребления алюминия в некоторых продуктах был достигнут или даже превышен [152].

Поэтому проблема загрязнения алюминием актуальна как для веганов, так и для людей со смешанным питанием и не ограничивается только соевыми бобами. Хотя взрослые менее чувствительны к алюминию, чем дети, его потребление может быть значительно выше, поскольку они также чаще контактируют с алюминием через пищу. Таким образом, совокупность содержащих алюминий продуктов может привести к превышению недельной допустимой нормы. Особенно широкое распространение дезодорантов, содержащих алюминий, может представлять опасность при их неправильном использовании и нанесении непосредственно после бритья. Это связано с тем, что травмированная бритьем кожа впитывает во много раз больше алюминия, чем кожа с ненарушенной целостностью. BfR предупреждает, что потребители уже могут поглощать через пищу большое количество алюминия, сопоставимое с допустимой недельной нормой. Однако помимо продуктов питания существуют и другие источники алюминия в повседневной жизни. По данным BfR, длительное использование косметики, содержащей алюминий, также может привести к его накоплению в организме [153].

В итоге можно сказать, что потребление алюминия является актуальной проблемой и помимо сои, долгосрочные риски которой при постоянном повышенном контакте с этим элементом пока окончательно не выяснены.

Тот факт, что в некоторых детских смесях содержится слишком много алюминия, связан в первую очередь не с соей, а с ее переработкой и хранением и связанным с этим загрязнением.

Если ребенок-вегетарианец не может находиться на грудном вскармливании и в то же время имеет аллергию на сою, это может стать проблемой. Но также существуют детские смеси на основе органического риса и молока, не содержащие сои [154]. Особенно для таких чувствительных групп, как младенцы и дети младшего возраста, приоритетом всегда должно быть высокое качество.