«Больше овощей и фруктов!» – совет на все времена, основанный на солидном фундаменте научных публикаций [1]. Полезные свойства ни одной другой группы продуктов не признаются экспертами столь существенными, как у овощей. Практически во всех диетах они разрешены почти без ограничений, поскольку большинство из них отличается достаточно низким содержанием калорий и жира, но содержит большое количество других питательных веществ. Согласно публикациям ВОЗ и ФАО, ежедневно следует съедать не менее пяти порций овощей и фруктов по 80 г, т. е. в общей сложности не менее 400 г [2].

В Германии также действует рекомендация «5 раз в день», согласно которой порция измеряется в 130 г, а количественная норма овощей и фруктов составляет не менее 650 г в день [3].

На эти 650 г должно приходиться примерно 400 г в виде овощей и 250 г в виде фруктов[33]. Однако эта рекомендация не является максимальной, а значит, можно употреблять значительно больше овощей и фруктов. В публикации DGE на эту тему говорится: «Чем больше овощей и фруктов употребляется в пищу, тем ниже риск возникновения некоторых заболеваний» [4]. Хотя метаанализ 2014 года выявил «пороговое значение» (т. е. границу нормы, превышение которой уже не оказывает столь выраженного эффекта) на уровне пяти порций овощей и фруктов [5] в день, дальнейшие исследования 2014 года в Великобритании [6] и 2016 года в Австралии [7] показывают, что снижение риска происходит вплоть до употребления семи порций овощей и фруктов в день.

Как показало исследование National Nutrition Survey II (NVS II), 87 % респондентов в Германии потребляют менее рекомендованных 400 г овощей в день, а 59 % – менее 250 г фруктов в день, упуская пользу этих продуктов [8]. Вместо того чтобы искать способы уменьшить вред от неправильного питания и лечить болезни, вызванные недоеданием овощей и фруктов, можно значительно предупредупредить проблемы с помощью правильной диеты. Поэтому, прежде чем искать очередное чудодейственное средство от хвори в виде таблеток или пиллюль, необходимо в первую очередь посредством здорового питания обеспечить базовое снабжение организма питательными веществами.

По данным упомянутого ранее исследования Global Burden of Disease Study, GBD, недостаточное потребление овощей занимает пятое место среди причин преждевременной смертности и инвалидности [9].

Согласно документу DGE о профилактическом эффекте овощей и фруктов, существуют убедительные доказательства того, что эти две группы продуктов снижают риск развития гипертонии (высокого кровяного давления), ишемической болезни сердца и инсультов [10]. Сердечные заболевания и инсульты, в свою очередь, являются двумя наиболее распространенными причинами смерти во всем мире [11], и потребление минимального рекомендуемого количества овощей и фруктов в рамках общего здорового питания может быть очень действенным. Согласно аналитическому документу DGE, противораковый эффект овощей и фруктов не подтвержден исследованиями в такой же степени, но все же вероятен. Кроме того, на основании имеющихся данных считается возможным снижение риска развития ревматоидного артрита (РА), хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ), астмы, остеопороза, различных глазных заболеваний и деменции за счет употребления достаточного количества овощей и фруктов [12].