Распространенным объяснением метеоризма вследствие употребления бобовых является содержание в них некоторых олигосахаридов, таких как раффиноза, стахиоза и вербаскоза. Они также могут быть причиной общего недомогания и вздутия живота, а в самых крайних случаях приводить к диарее, поскольку у людей, страдающих этим заболеванием, отсутствует необходимое количество ферментов для полного выведения этих веществ.

Если нерасщепленные олигосахариды попадают в толстый кишечник, то там они перерабатываются бактериями, что может вызвать неприятные симптомы у некоторых людей [70]. Содержание раффинозы, стахиозы и вербаскозы наиболее высоко в необработанных бобовых, и его можно значительно снизить с помощью простых кулинарных приемов. После замачивания в течение 12 часов и последующей варки в зависимости от сорта, температуры воды и типа жидкости для замачивания, содержание этих веществ может быть снижено на 50–90 %, что значительно улучшает переносимость бобовых [71]. Добавление бикарбоната натрия (натрия двууглекислого) в количестве около 0,5–1 г на литр воды для замачивания способствует еще большему их разложению [72, 73]. При проращивании содержание раффинозы, стахинозы и вербаскозы также может быть очень сильно снижено в течение первых суток, а с третьего дня проращивания все три олигосахарида полностью разлагаются [74]. То же самое относится и к ферментации бактериями или благородной плесенью [75].

Известно, что некоторые специи способствуют перевариванию и таким образом уменьшают метеоризм. Среди прочих в литературе упоминаются кумин [76], корица [77], куркума [78] и имбирь [79]. В публикации, посвященной избавлению от скопления газов в кишечнике с точки зрения традиционной персидской медицины, предлагаются такие методы, как достаточное пережевывание пищи и слюноотделение, а также, как правило, медленный прием пищи и ожидание ощутимого чувства голода перед едой [80]. В публикации также упоминается ряд полезных специй и трав, таких как укроп, петрушка, базилик, перечная мята, чабер, анис, тимьян и семена фенхеля. Лучший способ выяснить, помогают ли эти травы и какие именно, – попробовать их применить. Даже если ни одна из трав и специй не принесет заметного улучшения, все они имеют ценность для здоровья, и в любом случае в ежедневном рационе должно присутствовать как можно больше трав и специй.