«Муми-тролль и комета», Туве Янссон

Муми-мама стояла на кухне и украшала большой торт сбитыми сливками и райскими грушами. На стенках торта красовалась надпись из шоколада: «Моему милому Муми-троллю», а на самой верхушке сияла сахарная звезда.

Строго говоря, этот торт не совсем именинный. Муми-мама готовит его в честь своего любимого сына, но не на день рождения, а просто так. Впрочем, судя по описанию, такой десерт украсил бы любое торжество! Если вы хотите именинный торт в стиле муми-троллей, этот вариант – именно то, что вам нужно. Главное – проследите, чтобы на него никто не сел.

Каким должен быть этот торт? Определенно шоколадным. Позднее, уже в повести «Шляпа волшебника», Ондатр жалуется: «Зато вы, наверное, помните, что я уселся тогда на шоколадный торт вашей супруги. Это было чрезвычайно унизительно для моего достоинства». Муми-мама украшает свое творение взбитыми сливками и райскими грушами – то есть маленькими грушами, сваренными в сиропе. Вероятно, она берет их из варенья, которое готовила в начале истории. Мы же сварим груши в более легком сиропе, который пригодится для пропитки коржей. А в крем на базе взбитых сливок добавим шоколад. Сверху торт венчает сахарная звезда – можно использовать уже готовый леденец на палочке, а можно самостоятельно изготовить это украшение из карамели.

Ингредиенты

КОРЖИ

4 яйца

120 г сахара (150 мл = 0,6 стакана)

80 г муки (145 мл = 0,6 стакана)

20 г кукурузного крахмала (25 мл = 1 ²/₃ ст.л. без горки)

20 г порошка какао (45 мл = 3 ст.л. без горки)

30 г масла

КРЕМ

500 мл сливок для взбивания (33–35 %)

150 г темного шоколада

ГРУШИ В СИРОПЕ

2 крепкие ароматные груши

300 мл воды

100 г сахара (120 мл = 0,5 стакана)

0,5 ч.л. экстракта ванили (или пакетик ванильного сахара)

Палочка корицы

2 шт. гвоздики

1 ст.л. коньяка или рома

САХАРНАЯ ЗВЕЗДА

50 г сахара (2 ст.л. с горкой)

1 ст.л. воды

Коржи

Чтобы получился двухъярусный торт, используйте для бисквита две формы – диаметром 16 и 11 см. Из этого же количества ингредиентов можно изготовить одноярусный торт диаметром 22 см.

Разогрейте духовку до 200 ℃. Формы смажьте маслом и посыпьте мукой.

Растопите и немного охладите сливочное масло.

Просейте вместе муку, крахмал и какао.

Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую массу. Добавьте мучную смесь и аккуратно перемешайте, стараясь не осадить яйца. Затем добавьте масло и опять перемешайте очень осторожно.

Разложите тесто по формам (примерно две трети в большую и треть в маленькую). Выпекайте примерно 15 минут (25–30, если печете один большой бисквит), проверьте готовность зубочисткой. Достаньте из форм и полностью остудите. В идеале дайте бисквитам постоять 4–8 часов, чтобы они стабилизировались.

Перед сборкой разрежьте каждый бисквит на три коржа. Если верх получился выпуклым, срежьте этот купол и подсушите в духовке (10 минут при 170 ℃), а затем измельчите в крошку – ее можно использовать для декора торта.

Груши в сиропе

Груши очистите, нарежьте четвертинками и удалите сердцевину.

Воду с сахаром нагрейте в кастрюле до растворения сахара, добавьте пряности и алкоголь.

Тушите груши в этом сиропе на слабом огне 20–30 минут или пока они не станут мягкими (проверьте ножом или вилкой). Снимите с огня и охладите.

Перед сборкой торта выньте груши из сиропа и слегка обсушите на бумажных полотенцах. Половину груш нарежьте мелкими кубиками. Оставшиеся четвертинки разрежьте пополам – получится восемь долек.

Шоколадный крем

Для крема наломайте шоколад в миску маленькими кусочками. Нагрейте сливки до горячего состояния, но не доводите до кипения. Вылейте на шоколад и энергично размешайте венчиком до полного растворения шоколада. Уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.

Непосредственно перед сборкой торта достаньте из холодильника и взбейте миксером до консистенции густого крема. Если шоколадные сливки хорошо охладились, на взбивание потребуется совсем немного времени – не переусердствуйте, а то крем может расслоиться.

Сахарная звезда

Здесь пригодится формочка для печенья в форме звезды. Смажьте ее изнутри сливочным маслом и поставьте на кусок бумаги для выпечки. Если такой формочки у вас нет, просто нарисуйте шаблон-звезду на бумаге для выпечки – лучше размером побольше (так будет проще вписаться в границы).

Наполните миску холодной водой и поставьте рядом с плитой. Также подготовьте деревянную шпажку (или зубочистку), чтобы она была под рукой в нужный момент.

Плесните в кастрюлю столовую ложку воды, ровным слоем насыпьте сахар и поставьте на сильный огонь. Не мешайте (при необходимости после закипания можно чуть-чуть наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы весь сахар растворился и сироп прогревался равномернее). Через какое-то время сироп начнет коричневеть по краям. Когда весь он окрасится в темно-золотистый цвет, снимите кастрюлю с огня и сразу окуните дно в миску с водой, чтобы остановить нагрев.

Немного охладите в течение 30 секунд и вылейте в формочку. Подождите пару минут, пока карамель загустеет и начнет застывать (на поверхности должна появиться пленка – проверьте зубочисткой), аккуратно снимите формочку и воткните шпажку в карамельную звезду (как если бы это был леденец на палочке).

Если формочки нет, нарисуйте карамелью звезду на бумаге по подготовленному шаблону (лейте карамель тонкой струйкой прямо из кастрюли) и сразу вставьте шпажку.

Дождитесь полного остывания и затвердения карамели, после чего звезду можно снять с бумаги.

Сборка и украшение

Сначала соберите нижний ярус. Пропитайте первый корж 3 ст.л. сиропа из-под груш. Выложите на него слой шоколадного крема толщиной около 1 см. Сверху – примерно треть груш, нарезанных кубиками. Вдавите их в крем и разровняйте.

Накройте следующим коржом и повторите все операции: пропитка, крем, груши. Накройте третьим коржом.

Обмажьте кремом верх и бока этого яруса. Бока можно обсыпать бисквитной крошкой.

Точно так же соберите и обмажьте кремом верхний ярус – удобнее прямо на нижнем, но можно подготовить его отдельно и потом поставить сверху.

Украсьте торт грушевым дольками по периметру нижнего яруса, прислоняя их к бокам верхнего.

Воткните в центр верхнего яруса карамельную звезду.