«Винни-Пух и все-все-все», Алан Милн
– Ты сегодня вроде бы грустный, Иа.
– Грустный? А с чего мне грустить? У меня же день рождения. Самый счастливый день в году.
– У тебя день рождения?! – несказанно изумился Винни-Пух.
– Конечно. Разве не видишь? Посмотри на все подарки, которые я получил. – Он помахал ногой из стороны в сторону. – Посмотри на праздничный пирог! Со свечами и розовой глазурью.
Пух посмотрел: сначала направо, потом налево.
– Подарки? – переспросил он. – Праздничный пирог? Где они?
– Разве не видишь?
– Нет.
– И я тоже не вижу. Шутка!.. – объяснил Иа. – Ха-ха!
Бедняга Иа остался на день рождения без торта! Но мы вполне можем это исправить. О вкусовых пристрастиях героя мы знаем одно: угрюмый ослик больше всего на свете любит чертополох. Из чертополоха получится отличное украшение, а вот каким сделать сам торт? Первым делом в голову приходит любовь всех осликов к морковке, но Иа говорит еще о розовой глазури… Где морковь, там и свекла, не так ли? Так и родился этот торт с двумя видами коржей.
По сути, это два самостоятельных пирога, объединенные в одном десерте. Их можно готовить по отдельности, причем даже без крема. Морковный торт в представлении не нуждается, а вот свекла в выпечке выглядит более экзотично. Но это тоже довольно распространенный ингредиент, особенно в сочетании с шоколадом. В моем варианте какао и корица заметно «усмиряют» свеклу, но ее нотки все же чувствуются в готовой выпечке. Вкус получается интересный. Если же вы в принципе не любите этот корнеплод, приготовьте двойную порцию морковных коржей.
Оба вида коржей отлично сочетаются с любым кисловатым кремом. Можно приготовить его на базе сливочного сыра или сметаны. В нашем случае используется облегченный масляный крем, а за кислинку отвечает лимонный сок. По желанию добавьте в прослойку ягод или цитрусовых – только немного, чтобы торт не «поплыл».
Ингредиенты
МОРКОВНЫЕ КОРЖИ
2 яйца
100 г коричневого сахара (120 мл = 0,5 стакана)
50 г сметаны (50 мл)
125 г молотого миндаля (1 1/4 стакана)
25 г цельнозерновой муки (45 мл = 3 ст.л. без горки)
0,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. корицы
150 г тертой моркови (3/4 стакана)
30 г грецких орехов (1/4 стакана)
30 г изюма (1/5 стакана)
1 ст.л. коньяка (по желанию)
СВЕКОЛЬНЫЕ КОРЖИ
150 г свеклы (2/3 стакана)
2 яйца
150 г коричневого сахара (3/4 стакана)
150 г сметаны (150 мл)
130 г муки (240 мл = 1 стакан)
20 г хорошего какао (3 ст.л. без горки)
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. корицы
Щепотка соды
Щепотка соли
КРЕМ
150 г сливочного масла
70 г сахарной пудры (120 мл = 0,5 стакана)
Пакетик ванильного сахара
500 мл сливок для взбивания (33–35 %)
45 мл лимонного сока (3 ст. л.)
5 мл свекольного сока (1 ч. л.)
75 г рубленых грецких орехов (160 мл = 0,6 стакана)
ДЕКОР
Кондитерские посыпки
20 г шоколада (для надписи)
Цветы чертополоха
Для обоих типов коржей нужно заранее разогреть духовку до 180 ℃, а форму диаметром 20–22 см смазать маслом и посыпать мукой.
Коржи без проблем хранятся в холодильнике несколько дней, так что можно испечь их заранее. Кроме того, хорошо охлажденные заготовки проще разрезать. Для морковной части это особенно актуально, так как она довольно сильно крошится.
Морковные коржи
Тщательно взбейте яйца с сахаром. Добавьте сметану, взбивайте еще немного.
Отдельно смешайте миндаль, муку, разрыхлитель, корицу, орехи и изюм, всыпьте в яичную смесь и перемешайте.
Добавьте мелко натертую морковь (чем мельче, тем вкуснее, но не пюре) и перемешайте. По желанию влейте алкоголь.
Выложите тесто в форму и выпекайте 25–30 минут (проверьте готовность зубочисткой).
Готовый пирог оставьте в форме на 15 минут, затем аккуратно извлеките и остудите. Заверните в фольгу и уберите в холодильник.
Непосредственно перед сборкой торта разрежьте пирог на два коржа.
Свекольные коржи
Отварите свеклу до готовности. Остудите, очистите и отмерьте нужное количество.
Измельчите в грубое пюре – проще всего сделать это в комбайне с ножами, поместив туда же яйца, сахар и сметану. В отсутствие комбайна просто натрите свеклу на самой мелкой терке или нарежьте на кусочки и тщательно разомните вилкой; добавьте яйца, сахар, сметану и хорошо перемешайте.
В отдельную миску просейте муку с какао, корицей, разрыхлителем, содой и солью.
Соедините свекольную смесь с мучной и перемешайте до однородности.
Далее действуйте как с морковными коржами в пунктах 4–6.
Крем
Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Сливки, напротив, хорошо охладите вместе с посудой, в которой будете их взбивать.
Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром (или другим ароматизатором) в светлую легкую массу.
Отдельно взбейте сливки так, чтобы они держали форму. Ближе к концу взбивания влейте в сливки лимонный сок.
Добавьте примерно треть сливок в масло и интенсивно размешайте до однородности (лучше венчиком). Действуйте быстро, чтобы масло не застыло комочками при контакте с холодными сливками. Затем добавьте остальные сливки и вмешайте их уже более деликатно.
Отложите примерно треть крема и добавьте в него чайную ложку свекольного сока. Размешайте до однородности – получится розовый крем для внешнего покрытия торта.
Сборка и украшение
В качестве нижнего коржа лучше использовать свекольный, так как он меньше крошится. Выложите на него треть неокрашенного крема, распределите ровным слоем. Посыпьте третью грецких орехов.
Накройте морковным коржом, намажьте его половиной оставшегося крема и посыпьте половиной оставшихся орехов.
Накройте вторым свекольным коржом, на него – остатки крема и орехов.
Затем самый верхний морковный корж (лучше тот, который был донышком пирога при выпечке).
Смажьте верх и бока торта розовым кремом. Декорируйте кондитерскими посыпками по своему вкусу. Не забудьте про цветы чертополоха, если есть.
Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Переложите в плотный пакет или бумажный корнетик, срежьте уголок и напишите на торте что-нибудь приятное.
