«Карлсон, который живет на крыше», Астрид Линдгрен
– А чем нас будут угощать? – спросил Карлсон, перестав дуться.
– Ну конечно, сладким пирогом. У меня будет именинный пирог, украшенный восемью свечами.
– Хорошо! – воскликнул Карлсон. – Знаешь, у меня есть предложение.
– Какое? – спросил Малыш.
– Нельзя ли попросить твою маму приготовить нам вместо одного пирога с восемью свечами восемь пирогов с одной свечой?
Но Малыш не думал, чтобы мама на это согласилась.
Торт со взбитыми сливками – это шведская классика, такая же, как фрикадельки или булочки с корицей. Если к нему добавить клубнику, получится десерт, без которого невозможно представить Праздник середины лета в Швеции. Кроме того, он частенько украшает стол на семейных торжествах. И для детского дня рождения это идеальный вариант!
Это прекрасное угощение, достаточно легкое даже для жаркого дня. В его основе воздушный бисквит, снаружи – взбитые сливки, а между коржами – другой крем, на базе заварного. Ягоды дополняют этот торт и внутри, и снаружи, делая его особенно нежным и сочным. Сливки часто взбивают сами по себе, даже без подсластителя, но в моем рецепте все же есть немного сахарной пудры.
По этому рецепту получается торт внушительных размеров – специально для Карлсона. При желании можно сократить количество ингредиентов вдвое и выпекать бисквит в форме диаметром 15–16 см.
Ингредиенты
БИСКВИТ
4 яйца
180 г сахара (220 мл = 0,9 стакана)
90 г муки (160 мл = 2/3 стакана)
30 г крахмала (40 мл = 2 2/3 ст.л. без горки)
ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ
500 мл молока
4 яичных желтка
120 г сахара (150 мл = 0,6 стакана)
30 г муки (55 мл = 3 2/3 ст.л. без горки)
30 г кукурузного крахмала
(40 мл = 2 2/3 ст.л. без горки)
1/2 стручка ванили
100 г сливочного масла
КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА
400 г клубники
УКРАШЕНИЕ
500 мл сливок для взбивания (33–35 %)
35 г сахарной пудры (60 мл = 4 ст.л. без горки)
200 г клубники
Бисквит
Разогрейте духовку до 180 ℃. Форму диаметром 22 см смажьте маслом и посыпьте мукой.
Взбейте яйца с сахаром в плотную пену. Муку просейте вместе с крахмалом. Добавьте в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не осадить яйца.
Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 30 минут (проверьте готовность зубочисткой).
Готовый бисквит достаньте из формы и остудите. Прежде чем резать его на коржи, желательно дать ему постоять хотя бы пару часов, в идеале – 6–8 часов или ночь. Для более длительного хранения сразу после остывания упакуйте его герметично (в контейнер или пищевую пленку).
Ванильный крем
Нарежьте масло кубиками и оставьте при комнатной температуре: оно должно стать мягким.
Налейте молоко в кастрюлю (она должна быть минимум в два раза больше, чем суммарный объем продуктов). Всыпьте 20 г сахара из общего количества. Половину ванильного стручка разрежьте вдоль и выскребите семена, добавьте в молоко.
В миске смешайте желтки с оставшимся сахаром. Добавьте муку и крахмал, и размешайте венчиком до однородности.
Молоко поставьте на огонь и доведите почти до кипения. Влейте примерно половину горячего молока в яичную смесь, интенсивно размешивая венчиком. Верните полученную смесь в кастрюлю к остальному молоку.
Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая венчиком. Когда крем начнет густеть, мешайте интенсивно, чтобы не было комочков и ничего не пригорело. После того как крем закипит (появятся первые большие пузыри), готовьте, активно размешивая, еще минуту. Затем снимите с огня и сразу переложите в чистую миску. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Уберите в холодильник. Крем должен охладиться как минимум до комнатной температуры.
Остывший крем взбейте миксером. Добавьте мягкое масло и продолжайте взбивать, пока масса не посветлеет.
Клубничная начинка
Разомните ягоды вилкой в неоднородное пюре.
Сборка и украшение
Разрежьте бисквит на три коржа. Чтобы поверхность готового торта получилась ровной, стоит поменять местами нижний и верхний коржи – так, чтобы «дно» оказалось поверхностью торта.
Первый корж положите на блюдо и смочите небольшим количеством клубничного пюре (около 100 г), стараясь использовать скорее сок, чем мякоть. Насквозь пропитывать не нужно.
Сверху выложите половину ванильного крема, распределяя ровным слоем, с небольшими бортиками по краям. На крем – половину оставшегося клубничного пюре (около 150 г), не доходя до краев 1–1,5 см.
Накройте вторым коржом. Выложите на него вторую половину ванильного крема – так же, как и первую. Сверху – оставшееся клубничное пюре.
Накройте третьим коржом, после чего можно временно убрать результат в холодильник.
Взбейте сливки. Когда они загустеют, добавьте сахарную пудру. Взбивайте до консистенции, при которой венчик будет оставлять на сливках четкий след, а сливки – держать форму.
Обмажьте сливками верх и бока торта, оставшиеся переложите в кондитерский мешок. Украсьте торт по своему вкусу сливками и свежими ягодами.
Уберите в холодильник на пару часов, чтобы коржи пропитались клубничным соком. После этого торт можно подавать на стол.
