Ингредиенты
400 г смеси изюма разных сортов (625 мл = 2,6 стакана)
110 г цукатов из цедры цитрусовых (200 мл = 0,8 стакана)
1 большое зеленое яблоко (около 200 г)
110 г говяжьего почечного жира (или сливочного масла)
100 г влажного темно-коричневого сахара (сорт Dark Muscovado) (0,5 стакана)
75 мл бренди
1/2 лимона (тертая цедра и сок)
1/2 апельсина (тертая цедра и сок)
60 г миндаля (мелко нарубленного) (1/3 стакана)
2 ч.л. смеси молотых специй (корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь)
Изюм промойте и обсушите. Цукаты нарежьте кубиками. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины и мелко нарежьте.
В большую термостойкую емкость поместите все ингредиенты, кроме бренди, и тщательно перемешайте. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 120 ℃. Накройте емкость фольгой и поместите в духовку на 3 часа.
Извлеките из духовки и дайте остыть, помешивая время от времени. В итоге после остывания жир должен равномерно обволакивать все остальные составляющие.
Когда смесь окончательно остынет, перемешайте ее еще раз, добавляя бренди. Оставьте на ночь, накрыв полотенцем.
На следующий день перемешайте в последний раз и разложите по стерилизованным банкам – плотно, чтобы не оставалось воздушных карманов. Закройте крышками и уберите в прохладное место минимум на четыре недели, а можно и на значительно более долгий срок. Если вместо жира использовалось сливочное масло, лучше хранить банки в холодильнике.
