«Питер Пэн и Венди», Джеймс Барри
Лиза была страшно сердита на Нэну: она месила на кухне рождественский пудинг, а тут ей пришлось все бросить из-за каких-то глупых собачьих подозрений. Она даже не заметила, что к щеке у нее пристала изюминка.
Рождественский пудинг – главный съедобный символ праздника у англичан. Именно в таком качестве он зачастую появляется в самых разных историях. Показательна, например, сцена из книги «Лев, колдунья и платяной шкаф». Белая Колдунья запретила Рождество, поэтому пудинг на столе у белок – это самый настоящий бунт. Впрочем, чаще он все же появляется в более мирном контексте. И иногда скрывается под другими именами: плам-пудинг, или «сливовый пудинг», – это тоже он. На самом деле слив в составе нет (это просто устаревшее название), зато очень много разных сухофруктов.
Традиционно пудинг варят в последнее воскресенье ноября, а потом он четыре недели зреет в темном прохладном месте. Приготовление занимает практически целый день, но большую часть времени пудинг мирно побулькивает на плите и не требует особого внимания. Немного сократить это время можно, если готовить два маленьких пудинга вместо одного большого.
Список ингредиентов довольно длинный: как-никак, это главный десерт года. Зачастую в состав пудинга также входит немного пива или бренди, но главная алкогольная составляющая добавляется к нему уже после приготовления. Традиционная подача выглядит очень эффектно: его поливают горящим бренди и в таком пылающем виде торжественно вносят в комнату. Остается только дополнить картину правильным сладким соусом: обычно это либо сливочное масло, взбитое с сахаром и бренди, либо просто заварной крем. Но есть вариант совсем нетрудозатратный – шарик мороженого: от горячего пудинга он растает и тоже превратится в соус.
Ингредиенты
110 г говяжьего почечного жира (можно заменить сливочным маслом)
75 г муки (135 мл = 0,56 стакана 2 ст л. с максимальной горкой)
1/4 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. смеси молотых пряничных специй (корица, кориандр, имбирь, гвоздика, мускатный орех)
110 г крошек свежего белого хлеба (2,2 стакана)
150 г коричневого сахара (185 мл = 3/4 стакана)
1/3 ч.л. соли
450 г смеси изюма трех сортов (3 стакана)
1 небольшое яблоко
20 г рубленого миндаля или миндальных лепестков (2 ст. л.)
40 г цитрусовых цукатов (апельсиновых и лимонных) (75 мл = 0,3 стакана)
Сок и цедра половины небольшого апельсина
90 мл молока
2 яйца
Натрите жир на крупной терке (можно предварительно его заморозить, чтобы облегчить задачу). Для хлебных крошек подойдет обычный белый батон: срежьте с него корку и измельчите руками или в комбайне с ножами. Яблоко очистите от корки и натрите на терке.
В большой емкости соедините жир, крошки, просеянную муку, специи и разрыхлитель. Тщательно перемешайте.
Добавьте сахар и соль, перемешайте.
Теперь очередь наполнителей: добавьте изюм, нарезанные кубиками цитрусовые корочки, миндаль и яблоко, перемешайте.
Наконец, жидкая составляющая. В отдельной миске слегка взбейте яйца, добавьте молоко и апельсиновый сок вместе с цедрой. Влейте в основную массу и как следует перемешайте. Ритуал приготовления пудинга предполагает, что его по очереди мешают все члены семьи и вообще все, кто есть в доме. Вооружитесь большой деревянной ложкой и мешайте в свое удовольствие, предпочтительно по направлению с востока на запад. В конце в тесто можно добавить монетку или другую мелкую безделушку. Найти ее в своем куске пудинга – на счастье.
Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для пудинга: хорошо подойдет большая салатная миска со скругленным дном, объемом не менее литра. В процессе варки пудинг немного поднимется, так что не стоит наполнять ее до самых краев.
Накройте форму куском бумаги для выпечки, а сверху – куском фольги. Загните края и крепко зафиксируйте эту «крышку» кулинарной нитью или жгутом. Сверху сделайте петлю, чтобы потом легко вытащить пудинг из кастрюли.
На дно большой кастрюли положите старую прихватку или кухонное полотенце, сложенное в несколько раз. На него установите форму с пудингом. Налейте кипящую воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты формы (не меньше). Накройте кастрюлю крышкой и оставьте кипеть на умеренном огне. По мере необходимости подливайте горячую воду из чайника. Литровый пудинг нужно варить около 8 часов, для пол-литрового достаточно 5 часов.
Чтобы достать пудинг из формы, подождите 15 минут, а затем аккуратно переверните его на блюдо. Если планируете дать ему вызреть, то герметично упакуйте и уберите в темное прохладное место (но не в холодильник).
Пудинг подают на стол очень горячим. Это значит, что после вызревания его необходимо подогреть. Раньше для этого пудинг снова погружали в кипяток и варили еще часа два, но в современных реалиях микроволновка справляется с задачей гораздо эффективнее и быстрее.
