«Эмиль из Лённеберги», Астрид Линдгрен

А под конец гостям подали отличнейшую сырную лепешку с клубничным вареньем и взбитыми сливками.

– Вкуснее сырной лепешки ничего на свете нет, – сказал Эмиль на чистейшем смоландском наречии.

И если тебе довелось когда-нибудь отведать такой сырной лепешки, как в Каттхульте, то ты знаешь: Эмиль сказал правду!

Сырная лепешка – любимый десерт Эмиля. Да-да, это именно десерт, хотя название может увести по ложному следу. В буквальном переводе ostkaka – «сырный пирог», а по сути это нечто среднее между чизкейком и творожной запеканкой. Главный ингредиент здесь – молодой домашний сыр, или зерненый творог, как его часто называют у нас. Традиционный метод предполагает, что для этого пирога вы самостоятельно готовите сырное зерно. Но никто не запрещает взять готовый продукт, и современные шведы нередко так и поступают. Только выбирайте баночки, где поменьше жидкости и побольше самого зерна.

В Швеции есть две региональные разновидности сырных пирогов, но нас интересует вполне конкретная – из Смоланда: Астрид Линдгрен особо подчеркивает, что Эмиль – смоландец. Это значит, что его мама добавляет в свои сырные лепешки ряд вспомогательных ингредиентов: яйца, сахар и молотый миндаль. Шведский «чизкейк» не привязан строго к Рождеству или какому-то другому празднику, но рождественский стол никогда без него не обходится, по крайней мере в семье Эмиля. Этот пирог едят в теплом виде – не горячим и не холодным: считается, что так его вкусовые качества раскрываются в полной мере. Для подачи стоит припасти баночку любимого варенья, которое можно дополнить взбитыми сливками.

Ингредиенты

400 г творожного сыра (зерненого творога)

100 мл жирных сливок

3 яйца

75 г сахара (3 ст.л. с горкой)

Щепотка соли

50 г очищенного молотого миндаля (120 мл = 0,5 стакана)

1 ч.л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара

Форму смажьте маслом и посыпьте мукой или молотым миндалем. Духовку разогрейте до 170 ℃.

Из-под зерненого творога слейте излишки жидкости, если они имеются (и отмеряйте по весу уже осушенный продукт). Слегка пробейте блендером полученное сырное зерно. Это необязательный этап, и добиваться однородности не нужно: обычно сырные лепешки имеют немного зернистую структуру. Но качество исходного продукта бывает разным, и частичное измельчение помогает сгладить возможные недостатки.

По одному добавьте остальные ингредиенты, размешивая до однородности.

Вылейте творожную смесь в форму и поставьте в духовку. Выпекайте 45 минут или пока смесь не застынет, а поверхность лепешки не зарумянится. Под конец можно включить конвекцию для более выраженной корочки.