«Эмиль из Лённеберги», Астрид Линдгрен

Праздник в Каттхульте был в полном разгаре. Гости уже выпили кофе со сдобными булочками и теперь сидели и ждали, когда у них снова разыграется аппетит, чтобы начать все сначала и отведать копченой грудинки, селедочного салата, колбасы и еще всякой всячины.

Селедочный салат – блюдо, которое встречается в «Эмиле» не один раз и всегда в контексте какого-то впечатляющего пира. Появляется он и на рождественском столе.

В России, конечно, есть своя версия праздничного салата с сельдью – «селедка под шубой». По составу она похожа на то, что готовят шведы. Более того, корни у этих салатов общие, а существенные расхождения появились относительно недавно. Наш вариант претерпел сильные изменения в XX веке, а шведский остался близок к их общему прототипу. По сути, шведский селедочный салат – это что-то среднее между нашей «шубой» и винегретом.

Его главный ингредиент, пожалуй, не селедка, а маринованная свекла: ее здесь больше всего, и она определяет вкус. Мы можем немного адаптировать рецепт, взяв вместо маринованной более привычную нам отварную. Остальные ингредиенты тоже простые: картофель, сельдь, маринованные огурцы и яблоко. По желанию можно добавить лук. Самый спорный момент – заправка. Каких только вариантов не существует! Довольно часто селедочный салат заправляют жидкостью из-под маринованной свеклы, а потом «настаивают» в холодильнике минимум ночь, а то и пару дней. Именно такой салат мог быть приготовлен заранее и храниться в кладовой на хуторе Каттхульт. Современные версии рецепта используют более понятные нам заправки: на базе сметаны, йогурта, майонеза… Или сливок, как в моем варианте.

Ингредиенты

250 г маринованной свеклы (можно заменить отварной)

120 г картофеля, сваренного в мундире

80 г филе сельди

80 г кисло-сладкого яблока (1 маленькое)

60 г маринованных огурцов

50 мл жирных сливок

0,5–1 ч.л. хрена

Щепотка соли

Свеклу и картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.

Селедку нарежьте соразмерными кусочками.

Яблоко очистите и нарежьте мелкими кубиками, точно так же нарежьте маринованные огурцы.

Для заправки разболтайте в сливках хрен и щепотку соли.

Смешайте все ингредиенты, заправьте и подавайте на стол в тот же день (с такой заправкой салат лучше долго не хранить).