«Винни-Пух и все-все-все», Алан Милн
– Ужасный день, – сказал Кролик, качая головой. – Промозглая сырость. Холод. А ты сегодня утром кашлял.
– Откуда ты знаешь? – с негодованием спросил Крошка Ру.
– Дорогой мой, а ты мне даже не сказал! – укоризненно сказала Кенга.
– Это был Бисквитный Кашель, – сказал Ру. – Бисквитный, а не такой, о котором рассказывают мамам.
«Бисквитный кашель» – звучит загадочно! Как и само слово «бисквиты», которое частенько встречается в русских переводах английской литературы. И вызывает путаницу. Для нас бисквит – это пористый корж, из которого можно сделать торт. Англичане же называют так сухое хрустящее печенье. Этимология проста: bis-cuits – «дважды выпеченные», то есть как следует высушенные. Изначально так говорили о печенье галетного типа, но сегодня это могут быть и более «богатые» варианты. Смысл слов Ру в том, что печенье, если жевать его всухомятку, раздражает горло – отсюда и «бисквитный кашель».
Мы не знаем, каким именно печеньем лакомился Крошка Ру, – выбор огромен. Чтобы быть ближе к первоначальному значению слова «бисквит», остановимся на несладких крекерах. В самом простом варианте их можно приготовить только из муки, соли и воды, замесив крутое тесто и раскатав его предельно тонко. Но можно и поэкспериментировать: заменить часть белой муки ржаной (или какой-то другой, тоже с выраженным вкусом), добавить семечек и немного растительного масла. Получится не только вкусно, но и полезно. Семечки можно использовать любые: тыквенные, льняные, подсолнечные, мак, кунжут. Сочетайте по своему вкусу или воспользуйтесь готовой смесью.
Ингредиенты
70 г смеси семян (0,5 стакана)
65 г пшеничной муки (0,5 стакана)
65 г ржаной муки (0,5 стакана)
1/4 ч.л. соли
70 мл воды
2 ст.л. растительного масла
Смешайте оба вида муки, семена и соль. Добавьте жидкие ингредиенты (масло и воду) и замесите крутое тесто. В зависимости от используемой муки может потребоваться разное количество воды. Добавляйте ее ровно столько, чтобы тесто схватилось, – если переборщить, тесто получится слишком мягким и липким, с ним будет трудно работать.
Раскатайте тесто так тонко, как только получится (порядка 2 мм). Вырежьте печенье формочкой или просто нарежьте тесто ножом на квадратики. Выложите на противень.
Разогрейте духовку до 150 ℃ и выпекайте печенье примерно 25 минут. Оно должно как следует подсохнуть, стать жестким и хрустящим.
