«Мэри Поппинс возвращается», Памела Трэверс
– Что, пудинга не будет? – спросил Майкл, когда Мэри Поппинс с полными руками тарелок, кружек и вилок начала накрывать в детской стол к вечернему чаю.
Обернувшись, Мэри Поппинс свирепо посмотрела на него.
– Сегодня, – фыркнула она, – у меня свободный вечер! Так что ешь хлеб с маслом – и будь благодарен! Многие мальчики на твоем месте обрадовались бы и этому!
– А я нет, – пробурчал Майкл. – Я хочу рисовый пудинг с медом!
Рисовый пудинг – одно из тех блюд, о которых герои говорят с вожделением, но так и не получают. Обидная история. Кто-то скажет, что это просто каша, а потому не заслуживает таких эмоций. Если вы тоже так считаете, то Майкл явно знает об этом блюде больше вас. Стал бы он так убиваться из-за какой-то каши? Вряд ли! Способ приготовления, вкусовые добавки и подача меняют все.
Сегодня рисовый пудинг чаще всего готовят на плите – это быстрее и проще. В горячем виде результат и правда довольно похож на кашу (см. рецепт шведской рождественской каши). Зато после охлаждения он превращается в изысканный десерт. Более традиционный метод предполагает, что пудинг готовят в духовке. Это занимает больше времени, но результат того стоит – взять хотя бы вкуснейшую сливочную корочку! Если в рецепте присутствует масло, лучше есть пудинг теплым, но не слишком горячим. Если же готовить без масла (просто опустить первый этап с обжариванием риса), то все, сказанное про охлаждение, применимо и тут.
Очень важны ароматизаторы. Обязательно используйте ваниль. К ней можно добавить практически любой набор «сладких» пряностей – даже лавровый лист оказывается на удивление уместен.
Ингредиенты
50 г сливочного масла
50 г коричневого сахара (2 ст.л. с горкой)
100 г круглозерного риса (100 мл = 0,4 стакана)
1 л молока
100 мл сливок
Щепотка соли
Цедра половины лимона
1/4 ч.л. корицы
1/8 ч.л. тертого мускатного ореха
1 лавровый лист
1 стручок ванили
Разогрейте духовку до 140 ℃.
Огнеупорную форму объемом минимум 1,5 л поставьте на слабый огонь (будьте внимательны: не всякая керамическая посуда подходит для использования на плите) и растопите в ней сливочное масло. Добавьте сахар и готовьте, помешивая, пару минут.
Всыпьте рис и перемешайте так, чтобы он равномерно распределился в масляной смеси. Дождитесь слабого кипения и готовьте рис в масле 5 минут.
Снимите с огня и, помешивая, влейте молоко и сливки. Добавьте соль, цедру и пряности (стручок ванили разрежьте вдоль и выскребите из него семена – семена вмешайте в молоко, а сам стручок положите сверху).
Поставьте в духовку и готовьте 2,5–3 часа. К концу приготовления на пудинге должна образоваться симпатичная золотистая корочка, а в форме – не остаться свободной жидкости.
