«Мэри Поппинс возвращается», Памела Трэверс

– Итак, – сказала миссис Бэнкс, – ваше поведение просто ужасно! У бедняжки Элен что-то с ногой, поэтому присматривать за вами некому! Идите в Парк и поиграйте там до чая. Джейн и Майкл, позаботьтесь о Близнецах. Джон, отдай уточку Барбаре, а сам вечером с ней поиграешь. Майкл, можешь взять своего нового воздушного змея. А теперь – наденьте шапки…

– Но я хочу дорисовать лошадь! – сердито возразил Майкл.

– Почему это мы должны идти в Парк? – поддержала его Джейн. – Чего мы там не видели?

– Потому что мне нужен покой! – отрезала миссис Бэнкс. – И если вы будете вести себя хорошо, то к чаю получите кокосовый торт.

И, прежде чем они успели сказать еще хоть слово, миссис Бэнкс нахлобучила им шапки и согнала всех четверых вниз.

– Осторожнее переходите улицу! – крикнула она им вслед.

У вас есть «вкусные» ассоциации с книгами о Мэри Поппинс? Возможно, это пряники со звездочками или пирожки с малиновым вареньем. Но помимо угощений, играющих заметную роль в сюжете, здесь мимоходом упоминается масса других десертов и разнообразной выпечки. Они остаются малозначительными деталями в общей картине, но вместе складываются в интереснейший узор. Кокосовый торт как раз в их числе.

Без Мэри Поппинс в доме Бэнксов все вверх дном! Но, как видите, кокосовый торт – штука настолько простая, что появляется к чаю даже без участия чудо-няни. Это классика английской повседневной выпечки. Конечно, «торт» – слишком громкое слово для этого десерта. Уместнее назвать его пирогом. Базовое кексовое тесто, слой джема, кокосовая стружка. Впрочем, назовем его домашним тортом – почему нет?

Этот рецепт рассчитан на большую форму размером 20 × 30 см. При необходимости скорректируйте количество ингредиентов, чтобы получить пирог желаемого размера.

Ингредиенты

225 г сливочного масла

225 г сахара (275 мл = 1 стакан + 2 ст.л. без горки)

4 яйца

225 г муки (410 мл = 1,7 стакана)

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. экстракта ванили (или пакетик ванильного сахара)

50 мл молока

150–200 г желе из красной смородины или другого варенья с кислинкой

75 г кокосовой стружки (1 стакан)

Достаньте масло и яйца из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 ℃. Форму размером 20 × 30 см смажьте маслом и посыпьте мукой либо просто застелите бумагой для выпечки.

Взбейте мягкое масло с сахаром (и ванильным сахаром, если используется он, а не экстракт) в пышную светлую массу. По одному добавьте яйца, продолжая взбивать. Всыпьте муку с разрыхлителем, перемешайте. Добавьте экстракт ванили и молоко, перемешайте.

Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте и выпекайте примерно 25 минут или до тех пор, пока воткнутая в середину зубочистка не будет выходить из теста сухой.

Достаньте из духовки и дайте постоять в форме 5 минут. Затем переверните на блюдо или разделочную доску. Снимите бумагу (если использовалась). Оставьте готовый корж в таком перевернутом положении.

Щедро смажьте смородиновым (или другим) желе поверхность и бока коржа. Так же щедро обсыпьте кокосовой стружкой.

Подавать можно незамедлительно, в теплом виде, но можно и после охлаждения.