«Властелин колец», Дж. Р. Р. Толкин

Утром, едва они начали собирать пожитки, пришли эльфы, владевшие Всеобщим языком, и принесли дары Владык: припасы и одежду. Из съестного были в основном очень тонкие лепешки, светло-коричневые снаружи и кремовые внутри.

…

– Но вы все-таки берегите лембас, – посоветовали эльфы. – Ешьте понемногу и только по необходимости. Это на крайний случай, когда остальные припасы кончатся. Лембас, если его не ломать и держать в тех же листьях, очень долго сохраняет свой вкус. Одной лепешки вполне хватит даже гондорскому воину на целый день пути.

Лембас – редкий пример «настоящей» дорожной еды, то есть такой, которая была специально придумана для долгих путешествий. Эльфийский «дорожный хлеб» хорошо хранится, удобен в транспортировке и, главное, очень питателен. Одна беда: блюдо это совершенно фантастическое, то есть не существующее в нашей с вами реальности. Это, однако, не значит, что мы не можем приготовить что-то похожее. Для этого нужно обратить внимание на три характеристики: практичность, питательность и приятный вкус.

Вкус – понятие субъективное, питательность достигается за счет использования соответствующих продуктов, а вот требование практичности – самое неумолимое. Готовый продукт должен выдержать многомесячное путешествие при сильных перепадах температуры и высокой влажности. Это значит, что любой вариант мягкого хлеба или лепешек тут не годится – нужно что-то больше похожее на хлебцы или галеты. В своем рецепте лембаса я соединила два типа традиционной шотландской выпечки – овсяные хлебцы и шортбред (песочное печенье). Чтобы поддерживать организм на протяжении долгого времени, нужно по максимуму насытить продукт разными микроэлементами – для этого в составе присутствуют орехи и семечки (льняные, тыквенные, подсолнечные, мак, кунжут – вы можете составить свою комбинацию). Кстати, орехи и семечки можно добавлять не только в цельном виде, но и в форме урбеча (пасты). Так лембас получится более плотным и будет меньше крошиться.

Ингредиенты

200 г овсяной муки (400 мл = 1 ²/₃ стакана)

60 г рисовой муки (95 мл = 0,4 стакана = 6 ст.л. без горки)

5 г соли (1 ч.л. без горки)

170 г хорошего сливочного масла

100 г смеси семян и дробленых орехов (²/₃ стакана)

30 г овсяных хлопьев «долгого» приготовления (3,5 ст.л. без горки)

1 яйцо

2 яичных желтка

1 ст.л. воды

Достаньте масло из холодильника за полчаса до приготовления, нарежьте кубиками. Разогрейте духовку до 150 ℃. Форму размером 18 × 18 см выстелите бумагой для выпечки. Можно обойтись и без формы (просто выложить тесто на любой противень).

Просейте в миску овсяную и рисовую муку, добавьте соль и немного размягчившееся (но не подтаявшее) масло. Вмешайте масло в муку до получения крошки – вилкой, лопаткой или кончиками пальцев. Добавьте наполнители: семена, орехи, овсяные хлопья. Перемешайте. Добавьте яйцо, желтки и холодную воду, быстро замесите тесто. Остановитесь, как только оно начнет собираться вместе.

Выложите тесто в форму (или на противень) и разровняйте, утрамбовывая. Должна получиться лепешка толщиной около 1,5 см. Сделайте много проколов вилкой насквозь, чтобы тесто лучше пропеклось. Можно также сделать ножом разметку, чтобы после выпечки было проще разломать лепешку на кусочки.

Поставьте в духовку и выпекайте 40 минут. Цвет лепешки при этом практически не изменится – это не показатель готовности.

Достаньте из духовки и не трогайте до полного остывания. Затем разломайте или разрежьте на кусочки (чтобы лембас при этом меньше крошился, можно предварительно поставить его в холодильник).

Заверните в плотные листья или просто сложите в пищевой контейнер.