«Пеппи Длинныйчулок», Астрид Линдгрен

– Раз, два, тридцать три – поскорее посмотри! – наконец произнесла Пеппи.

Они посмотрели. И закричали от восторга, когда увидели все лакомства, которые Пеппи разложила на голой горной плите. Там лежали маленькие бутерброды с тефтелями и ветчиной, целая горка блинов, пересыпанных сахарным песком, несколько небольших коричневатых колбасок и три ананасных пудинга. Видите ли, Пеппи научилась готовить у кока на отцовском корабле.

Пеппи и в самом деле отлично готовит. Она жарит блины, печет пряники, приглашает друзей на отменный рождественский обед. А еще Пеппи – большой специалист по вылазкам на природу. Каждое такое событие становится не только маленьким приключением, но и поводом вкусно поесть. В этом конкретном эпизоде все затевалось ради пикника как такового, так что меню было продумано с особой тщательностью. В нем много вкусных вещей, а на десерт – ананасные пудинги.

Все, что нам нужно, – это банка ананасов и немного вспомогательных ингредиентов, которые есть в каждом доме. Если у вас не найдется кукурузного крахмала, используйте муку в чистом виде (30 г, или 3 ст.л. без горки) – текстура пудингов будет грубее, но в целом результат не пострадает. Чтобы десерт держал форму, важно как следует охладить его перед подачей. Если планируете прихватить пудинги на пикник, лучше приготовить их в стаканчиках и перевозить в них же. Впрочем, дома тоже можно есть их прямо из формочек – так даже удобнее, хотя в перевернутом виде этот десерт смотрится немного интереснее. Рецепт рассчитан на три формы для маффинов объемом 200 мл (можно использовать чашки или широкие стаканы).

Ингредиенты

Банка (580 мл) консервированных ананасов кольцами

200 мл сиропа из-под ананасов (вся жидкость из банки)

4 яичных желтка

50 г сахара (2 ст.л. с горкой)

15 г кукурузного крахмала (2 ст.л. без горки)

15 г муки (1,5 ст.л. без горки)

100 мл молока

50 г сливочного масла

Выложите кольца ананасов на бумажные полотенца и обсушите (всего нужно 9 колец). Если их диаметр больше, чем дно формочек, обрежьте три кольца так, чтобы они ложились на дно, плотно прилегая к нему (удобно делать это ножницами). Другие три кольца обрежьте так, чтобы в середине формы они не доходили до ее стенок. Оставшиеся три кольца примерьте к верхней точке формы и тоже обрежьте при необходимости.

Сами формочки слегка смажьте растительным маслом или выстелите пищевой пленкой (последний вариант удобнее).

Налейте в кастрюльку 200 мл сиропа. (Если в банке его окажется меньше, просто добавьте позже чуть больше молока.) Поставьте на огонь. Яичные желтки разотрите с сахаром, добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте. Когда сироп начнет закипать, вылейте его в яичную смесь и энергично размешайте (используйте венчик). Верните полученную смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения.

Если смесь станет комковатой, снимите ее с огня и энергично мешайте венчиком – комки разойдутся. Добавьте молоко и перемешайте до однородности. Верните на огонь и продолжайте мешать. После того как появятся первые крупные пузыри, готовьте еще минуту, продолжая энергично мешать, чтобы крем не пригорел.

Снимите с огня, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и размешайте до его полного растворения. Поставьте кастрюльку в миску с холодной водой, чтобы остановить нагрев, но не давайте крему сильно остыть: нужно заполнить формы, пока он еще горячий.

На дно каждой формочки поместите обрезанное по его размеру кольцо ананаса. Выложите слой крема так, чтобы он заполнил форму чуть меньше, чем наполовину. Постучите формочкой по столу, чтобы крем распределился равномерно и не осталось воздушных карманов. Разместите по центру еще одно обрезанное кольцо и слегка вдавите. Выложите в форму еще один слой крема и увенчайте его третьим кольцом (его тоже вдавите). Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь: пудинги должны как следует охладиться.

Если использовалась пищевая пленка, то, чтобы извлечь пудинг из формы, просто слегка потяните за ее концы и переверните пудинг на блюдце, затем удалите с него пленку. Если пленки не было, проведите ножом вдоль стенок формы, переверните ее на деревянную доску и постучите ею об стол. Когда пудинг отделится от формы и поползет вниз, подставьте блюдце и аккуратно снимите формочку.