«Карлсон, который живет на крыше», Астрид Линдгрен
Это был лучший в мире пир – на таком Малышу и не снилось побывать.
– До чего здорово! – сказал Малыш, когда он уже сидел на ступеньке крыльца рядом с Карлсоном, жевал плюшку, прихлебывал какао и глядел на сверкающие на солнце крыши и башни Стокгольма.
Плюшки оказались очень вкусными, какао тоже удалось на славу. Малыш сварил его на таганке у Карлсона. Молоко и сахар, без которых какао не сваришь, Карлсон прихватил на кухне у фрекен Бок вместе с банкой какао.
Такого сладкоежку, как Карлсон, еще поискать! Взять хотя бы его методы лечения. Редкий визит к Малышу обходится без инспекции сладких припасов. Впрочем, Малыш тоже ходит в гости к Карлсону в его домик на крыше – и даже иногда получает угощение от своего друга, пусть и не слишком щедрое, и добытое сомнительным способом. Как, например, эти плюшки с корицей, которые Карлсон стащил у фрекен Бок (но, конечно, честно за них заплатил).
Булочки с корицей – едва ли не самый известный образец шведской выпечки. У них, конечно, много родственников по всему миру – начиная с американских синнабонов и заканчивая нашими родными «улитками» с корицей. Но у шведской разновидности есть свои отличительные черты. Самая очевидная из них – жемчужный сахар в качестве посыпки. Это маленькие кусочки сахара произвольной формы, диаметром 3–5 мм. Если найти его в продаже не удастся, можно наколоть похожим образом обычный рафинад или использовать крупный сахарный песок – хотя визуальная сторона от этого немного пострадает. Еще одна важная особенность этих плюшек – кардамон в тесте. Шведы положили бы его минимум в два раза больше, чем в моем рецепте, – так они его любят.
Ингредиенты
ТЕСТО
700 г муки (5 1/3 стакана)
9 г сухих дрожжей (3 ч.л. без горки)
120 г сахара (150 мл = 0,6 стакана)
1 ч.л. (без горки) соли
1 ч.л. молотого кардамона
300 мл молока
100 г сливочного масла
1 яйцо
НАЧИНКА
50 г сливочного масла (растопить)
100 г сахара (0,5 стакана)
2–3 ст.л. молотой корицы
ДЕКОР:
1 яйцо
Жемчужный сахар
Смешайте дрожжи с мукой, затем добавьте остальные сухие ингредиенты (сахар, соль и кардамон) и перемешайте.
Растопите масло (100 г), добавьте молоко и доведите до чуть теплого состояния. Добавьте яйцо. Влейте смесь в сухие ингредиенты и перемешайте до однородности.
Тщательно вымесите тесто: 15 минут руками или 10 минут – в миксере. Оно получается довольно крутым и с самого начала не липнет к рукам, тем не менее нуждается в энергичном вымешивании для развития клейковины.
Поместите тесто в миску или кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 45–60 минут.
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 4–5 мм и размером примерно 60 × 40 см или чуть меньше. Растопите сливочное масло (50 г) и смажьте тесто. Смешайте сахар с корицей в отдельной миске и посыпьте тесто этой смесью, по возможности равномерно. Сверните рулетом (по широкой стороне) и нарежьте на кусочки толщиной 2,5–3 см. Должно получиться 18–20 булочек.
Выложите их на противень на расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте расстаиваться примерно на 1,5 часа.
Разогрейте духовку до 240 ºС без конвекции (если отключить конвекцию невозможно, то температура должна быть ниже градусов на 20).
Разболтайте яйцо с 1 ст.л. воды. При помощи кисточки аккуратно смажьте этой смесью булочки. Щедро посыпьте жемчужным сахаром.
Выпекайте до приятного румяного цвета около 10–15 минут.
