«Хоббит», Дж. Р. Р. Толкин
«Чего это ради я позвал его к чаю!» – сказал он сам себе, направляясь в кладовку. Он только что позавтракал, но подумал, что один или два кекса и какой-нибудь напиток пойдут ему на пользу после такого испуга.
…
На следующий день он почти забыл о Гэндальфе. Обычно он не очень-то хорошо запоминал вещи, если только не записывал их в специальную книжечку для встреч, например: Гэндальф, чай, среда. Вчера он был слишком взволнован, чтобы сделать что-нибудь подобное. Как раз перед временем вечернего чая раздался оглушительный звонок дверного колокольчика, и тут-то он вспомнил! Он кинулся ставить чайник на огонь, достал еще одну чашку и блюдце, один или два дополнительных кекса – и побежал к двери.
По миру Толкина можно написать отдельную кулинарную книгу, но меню хоббитов особенно интересно. Ведь они, как никто, умеют ценить вкусную еду и домашний уют. Рацион хоббита не случаен: он многое говорит о характере героя и его домашнем укладе. Все упомянутые угощения – это реально существующие блюда английской кухни. С их помощью Толкин рисует портрет этакого благополучного деревенского сквайра конца XIX века – типаж, который писатель успел застать в своем детстве. Традиционное чаепитие для него – священный ритуал, и грубое нарушение заведенного порядка, конечно, выбивает из колеи.
В кладовой хоббита обнаруживается множество угощений, которые можно подать к чаю, и в первую очередь – разные кексы. Предлагаю вам один из возможных вариантов. Это не самый долгоиграющий кекс (не из тех, что хранятся месяцами), ведь в нем совсем нет масла – сами англичане называют такую выпечку даже не кексом, а хлебом. Но, упакованный герметично, он пролежит в кладовой не меньше недели. Если, конечно, вы дадите ему такой шанс (что вряд ли).
Ингредиенты
500 г изюма разных сортов (3 1/4 стакана)
250 г коричневого сахара демерара (1 1/4 стакана)
250 г муки (454 мл = 2,9 стакана)
150 мл крепкого чая
100 мл виски
2 яйца
1,5 ч.л. разрыхлителя
1,5 ч.л. смеси молотых специй (корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь и т. д.)
2 ст.л. жидкого меда (по желанию)
Можно не использовать виски, вместо этого увеличив количество чая до 250 мл
За день до приготовления замочите изюм в чае с виски. Накройте и оставьте на ночь.
Разогрейте духовку до 160 ºC. Смажьте маслом прямоугольную форму для кекса «кирпичиком» (10х25 см).
Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и специи. Добавьте изюм вместе со всей не впитавшейся в него жидкостью, перемешайте. Отдельно хорошо взбейте яйца и соедините с мучной смесью.
Выложите тесто в форму. Выпекайте 70–90 минут. Этот кекс важно не пересушить, поэтому время от времени проверяйте готовность зубочисткой. Если кекс начинает сильно румяниться сверху, а внутри еще не готов, можно прикрыть его фольгой.
Готовому кексу дайте постоять в форме 20 минут, затем извлеките и охладите. Пока он еще горячий, можно смазать поверхность жидким медом, но это необязательно – у кекса и так насыщенный вкус.
