«Золотой ключик, или Приключения Буратино», Алексей Толстой

Буратино сел за стол, подвернул под себя ногу. Миндальные пирожные он запихивал в рот целиком и глотал не жуя.

В вазу с вареньем залез прямо пальцами и с удовольствием их обсасывал.

Когда девочка отвернулась, чтобы бросить несколько крошек пожилой жужелице, он схватил кофейник и выпил все какао из носика.

Буратино – еще один герой, не знакомый с правилами застольного этикета. Но его можно понять: жизненного опыта у деревянного мальчишки совсем нет, зато с чувством голода все в порядке. Угощение Мальвины – пожалуй, самое изысканное, что выпадает на его долю. Тут и горячее какао, и варенье, и, конечно, миндальные пирожные. От такого количества сладкого у кого угодно голова пойдет кругом!

Для этого рецепта понадобится неочищенный миндаль, который можно самостоятельно смолоть в комбайне или кофемолке. Похожим образом можно приготовить полноразмерное миндальное печенье, но мы сделаем миниатюрные пирожные на один-два укуса. Чтобы сделать подачу похожей на прием у Мальвины, сервируйте стол игрушечной посудой и запивайте пирожные какао.

Ингредиенты

100 г молотого миндаля (1 стакан)

15 г муки (1,5 ст.л. без горки)

100 г яичных белков (3 шт. небольших)

Щепотка соли

100 г сахара (120 мл = 0,5 стакана)

¹/₂ ч.л. ванильного экстракта (или пакетик ванильного сахара)

25 г дробленого миндаля или миндальных лепестков (для украшения)

150 г абрикосового конфитюра (или другого густого джема)

Разогрейте духовку до 170 ℃. Застелите противень бумагой для выпечки.

Смешайте молотый миндаль с мукой.

Взбейте белки с солью в плотную белую массу, добавьте сахар и продолжайте взбивать до его полного растворения.

Всыпьте ореховую смесь и аккуратно перемешайте до однородности.

Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите на противень кружочки диаметром 3,5–4 см. Можно выкладывать тесто просто ложкой, но желательно все же придать заготовкам более-менее одинаковую форму. Затем посыпьте их дробленым миндалем.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке 12–15 минут. Охладите, не снимая с бумаги.

Далее нужно соединить выпеченное печенье попарно, склеив джемом. Надавите пальцем на донышко одного печенья, чтобы получилось углубление. Выложите на него половину чайной ложки джема и накройте другим печеньем. Таким же образом склейте все остальные половинки.

Уберите пирожные в холодильник на ночь, чтобы джем «схватился» и пирожные стали более монолитными. Затем переложите их в контейнер с крышкой, чтобы они не засохли.