«Красная Шапочка», Шарль Перро

Жила-была маленькая прелестная девочка. Мать любила ее без памяти, а бабушка еще больше. Как-то раз сшила ей бабушка красную шапочку, и так этот убор пришелся девочке к лицу, что все и прозвали ее Красная Шапочка.

Как-то раз напекла мать лепешек и сказала дочери:

– Иди-ка, милая, навести бабушку, а то я слышала, она очень больна. Отнеси ей лепешку и горшочек масла.

И Красная Шапочка немедленно отправилась к бабушке, которая жила в другой деревне.

В основе сказки о Красной Шапочке – народный сюжет, известный в разных странах. Две самые популярные версии были записаны Шарлем Перро и братьями Гримм и передают соответственно французское и немецкое прочтение этой истории. Разница не только в отдельных сюжетных поворотах (в оригинальной версии сказки Перро, например, нет счастливого финала), но и в мелких бытовых деталях. В частности, в гостинцах, которые Красная Шапочка должна была отнести своей бабушке.

У Шарля Перро речь идет о лепешке (une galette) и горшочке масла, а у братьев Гримм – о пироге (ein Stück Kuchen) и бутылке вина. Впрочем, что касается выпечки, есть отличный способ подружить две версии в одном блюде. Для этого обратимся к национальной кухне Эльзаса – французского региона на границе с Германией. В его культуре тесно сплелись немецкие и французские черты. Знаменитое блюдо эльзасской кухни – «пылающий пирог» (тарт фламбе, он же фламмкухен у немцев) – очень похоже на лепешку, которая могла оказаться в корзинке Красной Шапочки.

Этот пирог готовят в печи на открытом огне – отсюда и название. Первоначально это был побочный продукт при выпечке хлеба, скромное деревенское угощение. О нем вспомнили на волне популярности итальянской пиццы – по сути, тарт фламбе очень на нее похож. Сейчас в Эльзасе он стал культовым блюдом, и помимо традиционной начинки из лука и бекона каких только вариантов не встретишь – даже сладкие! В качестве базового соуса используются творог и сметана, но можно взять просто мягкий творожок. Тесто – любое хлебное. Я предлагаю приготовить тесто с длительным брожением, что позволяет совсем его не месить и быстро испечь лепешку к нужному времени – например, к завтраку. Нужно только поставить тесто заранее.

Ингредиенты

ТЕСТО

260 г муки (2 стакана)

0,5 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей

5 г соли (1 ч.л. без горки)

180 мл воды

НАЧИНКА

150 г сметаны

150 г творога

200 г копченого бекона

2 средние луковицы

Соедините муку с дрожжами и солью. Добавьте воду и перемешайте до получения однородного теста. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12–18 часов.

Для начинки нарежьте бекон полосками и слегка обжарьте на сильном огне (не пересушите). Переложите в миску, стараясь оставить весь вытопившийся жир в сковороде.

Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на той же сковороде до мягкости и легкой золотистости.

Смешайте творог со сметаной: идеальной гладкости добиваться не нужно – в смеси могут оставаться небольшие комочки творога.

Когда тесто будет готово, разогрейте духовку до 240 ºC. Застелите большой противень бумагой для выпечки.

Слегка посыпьте стол мукой и выложите на него тесто. Растяните его в тонкую прямоугольную лепешку и перенесите на противень. При необходимости растяните еще немного: должен получиться тонкий пласт теста размером примерно 25 × 35 см.

Смажьте тесто творожной смесью, сверху выложите лук и бекон.

Выпекайте в горячей духовке 10–15 минут. Когда края начнут румяниться, лепешка готова.