«Маша и медведь»
Напекла Машенька пирожков, достала большой-пребольшой короб и говорит медведю:
– Вот, смотри: я в этот короб положу пирожки, а ты отнеси их дедушке да бабушке. Да помни: короб по дороге не открывай, пирожки не вынимай. Я на дубок влезу, за тобой следить буду!
– Ладно, – отвечает медведь, – давай короб!
Идея навещать кого-то не с пустыми руками хороша и сама по себе, а уж если гостинец оказывается с «секретом», налицо двойная польза. Дедушка и бабушка из сказки, конечно, были очень рады возвращению внучки. Но потом, когда первые восторги улеглись, все трое наверняка отдали должное и средству маскировки – вкусным свежим пирожкам.
Свой рецепт традиционных русских пирожков из дрожжевого теста есть во многих семьях. Я предлагаю один из возможных вариантов: «богатое» сдобное тесто с простой капустной начинкой. На этой базе можно смело экспериментировать с формой и наполнением. Указанное количество ингредиентов рассчитано на один стандартный противень 30 × 40 см. Этого хватит, чтобы прикрыть сверху беглянку Машеньку, но не заполнить короб целиком. Да и в целом по русским меркам это совсем немного, так что при желании смело удваивайте объем.
Ингредиенты (на 15 пирожков)
ТЕСТО
200 мл молока
1,5 ст.л. сахара
5 г быстродействующих дрожжей (1,5 ч. л.)
360 г муки (2 2/3 стакана)
0,5 ч.л. соли
50 г сливочного масла
НАЧИНКА
600 г капусты (половина небольшого кочана)
75 мл воды (1/3 стакана)
25 г растительного масла (2 ст. л.)
0,5 ч.л. соли
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ
1 яйцо
1 ч.л. воды
Для начинки мелко нашинкуйте капусту, поместите в сотейник вместе с водой, маслом и солью, накройте крышкой. Тушите на слабом огне до мягкости. Капуста уменьшится в объеме в два – три раза. Дайте начинке немного остыть.
Для теста немного подогрейте молоко (до температуры тела, удобно проверять пальцем). Добавьте сахар и дрожжи, размешайте. Дайте постоять 10–15 минут.
Растопите сливочное масло и немного охладите. Просейте муку в большую миску и смешайте с солью. Добавьте дрожжевую смесь и масло, замесите тесто. Когда оно перестанет липнуть к рукам, выложите тесто на стол и хорошенько вымесите: мните и скатывайте в течение 10 минут. В конце оно должно стать эластичным и совершенно однородным.
Сформируйте из теста шар, положите в миску и накройте крышкой или влажным полотенцем. Оставьте в теплом месте (рядом с батареей или включенной плитой) примерно на час: через полчаса обомните тесто, после чего дайте ему еще раз как следует подняться.
Готовое тесто выложите на стол и разделите на 15 равных частей. Из каждой сформируйте шарик и раскатайте его в плоскую лепешку толщиной около 3 мм. Выложите в центр начинку – столовую ложку с горкой (30–40 г). Соедините края и тщательно запечатайте. Противень застелите бумагой для выпечки либо просто смажьте маслом. Выкладывайте на него пирожки швом вниз.
Когда все пирожки будут готовы, накройте их полотенцем и оставьте расстояться в тепле 20–30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 220 ℃.
Разболтайте яйцо с чайной ложкой воды и смажьте пирожки этой глазурью непосредственно перед выпечкой. Выпекайте в хорошо разогретой духовке 8–10 минут или до приятного золотистого цвета.
