«Чудесное путешествие Нильса с дикими гусями», Сельма Лагерлёф
И все-таки совсем голодными гуси не остались. Между черепицами, покрывавшими крышу, застряло несколько хлебных корок – остаток пиршества не то голубей, не то воробьев. Для настоящих гусей это, разумеется, не корм, но на худой конец можно и сухого хлеба поклевать.
Зато Нильс поужинал на славу.
Хлебные корки, высушенные ветром и солнцем, показались ему даже вкуснее, чем сдобные сухари, которыми славилась на весь Вестменхег его мать.
Нильс не раз с тоской вспоминает родной дом. В путешествии со стаей диких гусей его рацион принципиально изменился. Питается он чем придется, в основном плодами скромного собирательства: орехами, ягодами, травами. Впрочем, иногда ему перепадает что-то из привычной человеческой пищи. В таком случае даже черствые хлебные корки превращаются в изысканную трапезу.
Нильс сравнивает эту счастливую находку со сдобными сухарями своей матери. Последние, конечно, были поинтереснее, чем просто засушенный хлеб. Эти сухари – традиционная разновидность шведской выпечки. Их готовят из «богатого» дрожжевого теста в два приема: сначала выпекают небольшие продолговатые булочки, потом делят их пополам и высушивают до хрустящего состояния. В классическом варианте тесто щедро ароматизируют кардамоном. Получаются чудесные сладковатые сухарики – идеальная пара к чашке кофе. Они интересны и сами по себе, но для полноты картины можно добавить к ним масло и джем.
Ингредиенты
390 г муки (3 стакана)
5 г сухих дрожжей (1,5 ч. л.)
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. молотого кардамона
60 г сахара (5 ст.л. без горки или 0,3 стакана)
75 г масла
250 мл молока
Смешайте сухие ингредиенты: муку, дрожжи, соль, сахар и кардамон. Растопите сливочное масло, добавьте в него молоко и доведите до чуть теплого состояния (температура тела). Влейте в мучную смесь и замесите тесто. Когда тесто станет однородным, энергично вымесите его в течение 10 минут. Оно должно стать очень эластичным.
Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте и оставьте в теплом месте примерно на час. За это время тесто должно сильно увеличиться в объеме.
Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой, и разделите на 15 равных частей (весом примерно по 50 г). Из каждого кусочка сформируйте шарик и покатайте его немного между ладонями, чтобы придать вытянутую форму. Выложите булочки на противень на расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут.
Выпекайте в предварительно разогретой до 225 ℃ духовке 7–8 минут, до приятного румяного цвета.
Готовые булочки полностью охладите, после чего разрежьте горизонтально пополам. Традиционно это делают не ножом, а вилкой: накалывают по всему периметру, а затем разделяют на две части. Считается, что так сухари лучше просушиваются. Хотя ножом, конечно, получается быстрее. Половинки булочек выложите на противень срезом вверх.
Разогрейте духовку до 200 ℃. Слегка подрумяньте булочки в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 100 ℃, приоткройте дверцу и оставьте сушиться на 1–2 часа. В результате половинки булочек должны стать абсолютно сухими и хрустящими.
