«Эмиль из Лённеберги», Астрид Линдгрен

Мама Эмиля усадила Лину тереть картошку для рагмунка. Может, ты не знаешь, что такое рагмунк? Это блюдо вроде оладий из тертой картошки. И уверяю тебя, оно куда вкуснее, чем может показаться с моих слов.

Вскоре Лина замесила серо-желтое картофельное тесто в глиняной миске, которую папа снял с головы. Ведь он вовсе не собирался целый день расхаживать в ней, словно викинг в шлеме. Как только папу немного отмыли, он отправился в поле косить рожь и за делом переждать, пока готовят рагмунк. Тут-то мама и выпустила Эмиля из столярной.

В этой истории мы снова видим любопытную картину шведского быта, но уже совсем в других декорациях. Дело происходит на хуторе Каттхульт, и еда здесь простая, деревенская. Астрид Линдгрен упоминает рекордное количество национальных блюд – в общей сложности несколько десятков. Названия некоторых звучат понятно, будь то домашние колбасы или печеночный паштет. Другие, напротив, интригуют. И рагмунк, конечно, в их числе.

Думаю, вы знакомы с драниками или каким-то другим вариантом картофельных оладий. Рагмунк – их дальний родственник. Важное отличие состоит в размере: это полноценные блины, тоньше и крупнее своих восточноевропейских собратьев. Картофель для них натирается максимально мелко и разбавляется молоком. Яйцо придает тесту пластичность: при желании вы можете даже свернуть рагмунк трубочкой (а внутрь положить начинку). Для лучшего результата выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала, то есть более рассыпчатый (чаще всего такими бывают сорта со светлой шкуркой и белой мякотью).

Ингредиенты

200 мл молока

1 яйцо

130 г пшеничной муки (200 мл)

1,5 ч.л. соли

800 г очищенного картофеля (около 1 кг неочищенного)

Разболтайте яйцо в молоке, добавьте соль и просеянную муку, тщательно размешайте венчиком, чтобы не было комочков.

Картофель очистите от кожуры и натрите максимально мелко (но не в однородное пюре). Сразу отправляйте натертый картофель в тесто, чтобы он не потемнел. Если есть кухонный комбайн с ножами, он может упростить задачу. Натрите картофель как угодно крупно, а потом прокрутите в комбайне вместе с молочно-мучной смесью.

Хорошо разогрейте большую сковороду (20 см), смазанную растительным маслом. Вылейте полный половник картофельного теста и разровняйте ложкой, лопаткой или тем же половником так тонко, как только получится, по всей поверхности сковороды. Жарьте, пока тесто не пропечется, затем переверните блин и обжарьте с другой стороны. Повторите с оставшимися тестом.

Традиционный вариант подачи рагмунка – с жареным беконом и брусничным соусом. Но и просто со сметаной тоже очень вкусно.