«Карлсон, который живет на крыше», Астрид Линдгрен

Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.

– Мясные тефтели, – сказал он. – Обожаю сочные вкусные тефтели!

Малыш смутился. Собственно говоря, на эти слова Карлсона надо было бы ответить только одно: «Если хочешь, останься и пообедай с нами». Но Малыш не решился произнести такую фразу. Невозможно привести Карлсона к обеду без предварительного объяснения с родителями…

Но ведь Карлсон только что заявил, что обожает сочные вкусные мясные тефтели, – значит, надо во чтобы то ни стало угостить его тефтелями, а то он еще обидится на Малыша и больше не захочет с ним играть… Ах, как много теперь зависело от этих вкусных мясных тефтелей!

В истории о Малыше и Карлсоне много кулинарных деталей. Мама Малыша – отличная хозяйка: мы то и дело видим совместные трапезы семьи Свантесонов. Правда, сам Малыш не всегда доволен ужином: лучше умереть, чем есть цветную капусту, считает он. Но мясные тефтельки – совсем другое дело.

В наши дни эти шведские мясные шарики все чаще называют фрикадельками, но название не меняет сути: это очень вкусное и популярное национальное блюдо, знакомое каждому в Швеции и многим за ее пределами. Чаще всего его готовят из смеси свиного и говяжьего фарша. Тефтельки принято приправлять мускатным орехом, а подавать – со сливочным соусом и брусничным джемом. Я расскажу о том, как готовила тефтельки мама Малыша – на сковородке. Но можно и запечь их в духовке (15–20 минут при 220 ℃).

Ингредиенты

ТЕФТЕЛИ

900 г смеси говяжьего и свиного фарша (можно использовать и чисто говяжий)

60 г панировочных сухарей (0,5 стакана)

2 яйца

1 ч.л. соли

0,5 ч.л. перца

¹/₄ ч.л. молотого мускатного ореха

20 г сливочного масла

1 небольшая луковица

Растительное масло для жарки

СЛИВОЧНЫЙ СОУС

30 г сливочного масла

20 г муки (2,5 ст.л. без горки)

240 мл мясного бульона

120 мл сливок

Соль и перец по вкусу

Мелко нарежьте луковицу и обжарьте на сливочном масле до золотистости. Охладите.

В большой миске соедините фарш, сухари, яйца, обжаренный лук и специи, хорошо вымесите. Сформируйте тефтельки диаметром примерно 3 см – получится 40–45 штук.

Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Выложите на нее примерно треть тефтелек – между ними должно оставаться достаточно свободного места. Энергично встряхните сковороду, чтобы тефтельки перевернулись, и продолжайте в том же духе, пока они не покроются корочкой со всех сторон. Так они сохранят круглую форму. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте примерно 3 минуты или пока тефтельки полностью не пропекутся.

Снимите тефтельки со сковороды, тщательно вытрите ее бумажным полотенцем и снова поставьте на средний огонь с небольшим количеством масла. Обжарьте еще две партии тефтелек, как описано выше.

Для соуса растопите масло в сотейнике или кастрюле. Добавьте муку и размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Готовьте, помешивая, 2 минуты. Понемногу добавьте бульон, всякий раз размешивая до однородности, затем сливки. Посолите, поперчите и прогрейте до загущения, не переставая мешать.

Подавайте тефтели со сливочным соусом, по желанию добавьте к нему брусничный.