«Золотой ключик, или Приключения Буратино», Алексей Толстой

– Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на нее и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлебка с чесноком, и мне становится немного теплее.

– Папа Карло, даю честное кукольное слово, – у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлебка. Сдери холст.

В своих приключениях Буратино приходится пережить многое, и нормально поесть ему почти никогда не удается – разве что в гостях у Мальвины. Да и его создатель, старый Карло, не привык к сытой жизни. Баранья похлебка с чесноком проходит через всю книгу как символ благополучия.

Как известно, вдохновением для этой истории послужила итальянская сказка о Пиноккио. Так что за рецептом бараньей похлебки логично отправиться на Апеннинский полуостров. В Италии как раз существует блюдо, очень похожее на то, о котором всю жизнь мечтал Карло. Эта сытная и очень вкусная баранья похлебка – настоящий символ итальянского семейного обеда. Как это бывает со всяким по-настоящему народным блюдом, у нее существует масса вариаций, и вы тоже можете немного поэкспериментировать с составом. По сути, это скорее мясное рагу, но добавьте больше бульона – и оно станет больше похоже на суп. «Чесночность» тоже можно отрегулировать: в рецепте чеснока не очень много, и вы вправе это исправить.

Ингредиенты

600 г бараньей лопатки или окорока (без кости)

Соль и перец

1 ст.л. оливкового масла

1 средняя морковь

1 средняя луковица

1 черешок сельдерея

4–5 зубчиков чеснока

35 г муки (1 ст.л. с горкой)

5 веточек свежего тимьяна

200 мл сухого вина (белого или красного – на ваше усмотрение; можно заменить бульоном с добавлением 1 ст.л. винного уксуса)

250 г картофеля (2 средние картофелины)

200 г томатов в собственном соку (около 1 стакана в нарезанном виде)

500 мл бульона (мясного, овощного или куриного)

150 г замороженного зеленого горошка (1 стакан с горкой)

Зелень и оливковое масло для подачи

Нарежьте мясо крупными кубиками и сложите в миску. Добавьте соль, перец и оливковое масло, перемешайте. Обжарьте на сильном огне со всех сторон до коричневой корочки. Используйте сотейник с высокими бортиками.

Нарежьте овощи: морковь и сельдерей кубиками, лук – полукольцами. Добавьте к мясу. Чеснок можно порезать мелко, а можно просто раздавить плоской стороной ножа. Отправьте его в сотейник следом за другими овощами и обжарьте все вместе до мягкости, не уменьшая огонь.

Добавьте муку и размешайте, чтобы она распределилась равномерно. Готовьте в течение минуты.

Влейте вино (или бульон с уксусом), доведите до кипения и прогрейте на сильном огне несколько минут, чтобы испарилась большая часть алкоголя. Затем уменьшите огонь, накройте сотейник крышкой и тушите мясо с овощами 20 минут.

С тимьяна оборвите листики и добавьте к мясу. Картофель нарежьте крупными кубиками, томаты – помельче. Отправьте все в сотейник. Влейте бульон, накройте крышкой и готовьте 50–60 минут. За 10 минут до конца приготовления добавьте зеленый горошек.

Разложите по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью (петрушка или сельдерей). По желанию сдобрите оливковым маслом. Подавайте со свежим деревенским хлебом.