«Алиса в Зазеркалье», Льюис Кэрролл

– Я не хочу знакомиться с пудингом, – быстро сказала Алиса, – а то так мы вообще не пообедаем. Отрезать вам по кусочку?

Но Черная Королева посмотрела исподлобья и произнесла:

– Знакомьтесь! Пудинг, это Алиса. Алиса, это Пудинг. Унесите пудинг!

И слуги тотчас же схватили Пудинг со стола, так что Алиса даже не успела ему поклониться.

А вы знакомы с пудингами? Англичане – великие мастера в этом вопросе. Их пудинги бывают очень разными: вареными и печеными, хлебными и бисквитными. И, кстати, не всегда сладкими. В сказке Кэрролла упоминается вполне конкретный тип – плампудинг. Это брат-близнец рождественского пудинга, рецепт которого вы найдете далее. Приготовьте его, чтобы почувствовать вкус английских зимних праздников, наполненных ароматами специй и сухофруктов. Но для первого знакомства с пудингами предлагаю вариант попроще – легкий ягодный десерт с очень небольшим набором ингредиентов.

Это редкий пудинг, который готовится без термообработки и к тому же употребляется в хорошо охлажденном виде – идеальный вариант для жаркого летнего дня. Ягоды могут быть как свежими, так и замороженными. Хлеб – только натуральный, без искусственных добавок, и лучше черствый, чем свежий. Количество сахара регулируйте по своему вкусу: в рецепте указано минимальное количество, и с ним пудинг получается практически несладким. В таком варианте его хорошо подавать с шариком мороженого или заварным кремом. Рецепт рассчитан на форму объемом 1 л. Это тоже можно скорректировать и даже сделать маленькие порционные пудинги в форме для маффинов или в чашках.

Ингредиенты

900 г смеси ягод (малина, смородина, ежевика, вишня) (6 стаканов)

100 г сахара (0,5 стакана)

1 буханка натурального белого хлеба кирпичиком (13–14 ломтиков)

Поместите ягоды с сахаром в кастрюлю, поставьте на слабый огонь. Когда ягоды пустят сок, доведите до кипения и растворения сахара и проварите пару минут. Если вы используете замороженные ягоды, потребуется чуть больше времени.

Глубокую миску или форму для пудинга объемом 1 л застелите пищевой пленкой так, чтобы края свободно свисали (потом они прикроют пудинг сверху). Можно обойтись и без пленки, но с ней пудинг будет проще доставать из формы.

С хлеба срежьте корку и нарежьте его ломтиками толщиной около сантиметра (должно получиться 13–15 кусочков).

Выложите форму изнутри хлебом так, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Если где-то обнаружатся щели, тщательно заполните их обрезками. Это нужно, чтобы готовый пудинг не развалился.

Заполните пудинг ягодами без сока. Если останется немного ягод в кастрюле, ничего. Они нам еще пригодятся.

Из оставшегося хлеба сделайте «крышку»: все кусочки должны прилегать друг к другу так же плотно. Слегка смочите «крышку» ягодным соком (только чтобы хлеб окрасился), остальной сок уберите в холодильник до подачи.

Накройте пудинг краями пищевой пленки (или отдельным куском), затем – плоским блюдцем по размеру формы. Сверху поставьте груз (например, банку с водой) и уберите в холодильник на ночь (минимум на 6 часов).

Перед подачей расправьте края пищевой пленки и переверните пудинг на сервировочное блюдо. Полейте остатками сока, уделяя особое внимание непрокрашенным участкам хлеба. По желанию украсьте ягодами.

Подавайте с мороженым, взбитыми сливками или заварным кремом.