«Шиповничек», братья Гримм, «Спящая красавица», Шарль Перро

И сон этот распространился по всему замку; король и королева, которые только что вернулись домой и вошли в зал, тоже уснули, а вместе с ними и все придворные… Даже огонь, пылавший в печи, и тот замер и уснул, и жаркое перестало шипеть и поджариваться…

…И вот проснулись король с королевой и все придворные, и они удивленно посмотрели друг на друга. Поднялись лошади на дворе и стали отряхиваться. Огонь в кухне поднялся тоже, запылал и стал варить обед; жаркое начало снова жариться и шипеть.

Когда замок Спящей красавицы погружается в волшебный сон, жизнь в нем буквально замирает. Засыпают не только люди и животные, но и стихии – даже огонь в печи. Это значит, что жаркое к свадебному пиру принцессы готовится больше сотни лет! Получилось наверняка очень вкусно: длительное приготовление при низкой температуре творит с мясом чудеса.

Выбирайте не слишком постное мясо с прожилками соединительной ткани. В качестве посуды подойдут керамическая кастрюля, казан или просто толстостенная форма для запекания с самодельной «крышкой» из фольги. В принципе, описанным способом можно готовить мясо не только в духовке, но и на плите, на очень тихом огне; главное – следить за уровнем жидкости в кастрюле. Жидкость здесь вообще второй по важности ингредиент после мяса: из рецепта можно убрать мед, уксус, чеснок и лук, если ничего из этого не оказалось под рукой, – яблочный сок все равно сделает свое дело.

Ингредиенты

1 цельный кусок свиной шеи весом не менее 1 кг

200 мл яблочного сока

1 луковица

Несколько зубчиков чеснока

3 ст.л. меда

3 ст.л. яблочного уксуса

Соль и перец

Овощи на гарнир (по желанию)

Нарежьте лук кольцами и поместите на дно кастрюли для запекания. Чеснок раздавите ножом (плоскостью лезвия) и добавьте к луку. Хорошенько натрите мясо солью и перцем, выложите на лук и оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа.

Разогрейте духовку до 220 ℃. В посуду с мясом налейте сок, добавьте уксус и мед. Плотно накройте крышкой (если есть) или фольгой.

Поставьте в духовку и сразу уменьшите температуру до 100 ℃. Готовьте 4–6 часов. В середине приготовления один раз переверните мясо. Точное время зависит только от вашего терпения: через 4 часа мясо уже будет готово, но чем дольше оно томится, тем нежнее становится. 6 часов тоже не предел.

По желанию за час до конца приготовления можно добавить к мясу нарезанные овощи: картофель, морковь или другие по вашему выбору.

Готовое мясо можно есть в горячем виде, а можно разобрать на волокна, добавить лук и немного жидкости из кастрюли и в таком виде класть на бутерброды.