Ингредиенты

200 г говяжьего фарша (или смесь четырех сортов, как в книге)

140 г вареной свеклы

120 г хлеба (8 ломтиков)

180 мл молока

1 ст.л. сладкого вина (по желанию)

120 г вареного картофеля

1 яичный белок

0,5 ч.л. имбиря

0,5 ч.л. соли

50 г сливочного масла (или топленого утиного жира)

Травка «утешение желудка» (или другая зелень)

Тертый сыр для подачи

Свеклу и картофель отварите, остудите и почистите

Свеклу максимально мелко натрите на терке в широкую глубокую миску, залейте молоком. Добавьте вино, если используете.

С хлеба срежьте корки. Мякиш размочите в молочно-свекольной смеси. Разомните вилкой и размешайте до однородности.

Картофель разомните в пюре или натрите на мелкой терке.

Добавьте в свекольную смесь все остальные ингредиенты, кроме масла (или жира): картофель, фарш, имбирь, соль и «утешение желудка». Вымесите до однородности (можно прокрутить смесь в комбайне с ножами).

Масло нарежьте кубиками со стороной 0,5–1 см. Из подготовленного теста сформируйте шарики размером чуть больше грецкого ореха, помещая в центр каждого кубик масла (или ¼ ч.л. жира) и тщательно запечатывая. Должно получиться 24 шарика примерно по 30 г.

Вскипятите воду в широкой кастрюле, слегка посолите и опустите в нее клецки. Варите при слабом кипении, пока они не всплывут, затем аккуратно выловите шумовкой.

При подаче посыпьте тертым сыром.