«Карлик Нос», Вильгельм Гауф

– Его светлость изволили заказать датский суп с красными гамбургскими клецками, – почтительно ответил повар.

– Хорошо, – продолжал начальник кухни. – Ты слышал, карлик, чего господин герцог хочет покушать? Можно ли тебе доверить такие трудные блюда? Гамбургских клецек тебе ни за что не состряпать. Это тайна наших поваров.

– Нет ничего легче, – ответил карлик (когда он был белкой, ему часто приходилось стряпать для старухи эти кушанья). – Для супа дайте мне таких-то и таких-то трав и пряностей, сала дикого кабана, яиц и кореньев. А для клецек, – он заговорил тише, чтобы его не слышал никто, кроме начальника кухни и заведующего завтраками, – а для клецек мне нужны четыре сорта мяса, немножко вина, утиный жир, имбирь и трава, которая называется «утешение желудка».

Благодаря этим рецептам Карлик Нос становится придворным поваром. Описание звучит интригующе, несмотря на обилие деталей. Дополнительная неточность кроется в переводе: создается впечатление, что речь идет об одном блюде – супе с клецками. Немецкий текст сказки вносит ясность: датский суп и гамбургские клецки – это два отдельных пункта меню. Но их вполне можно подать вместе, как заказал король.

В основу обоих рецептов легли реальные блюда. В Дании существует много национальных супов. Перечисленный набор продуктов позволяет с уверенностью выбрать один из них – суп-пюре из корнеплодов. Некоторые варианты этого блюда, как и в сказке, загущают при помощи яиц. В нашем рецепте яиц нет: суп и так получается достаточно густым. Что же до сала дикого кабана – используйте его, если сможете достать. В противном случае замените сливочным маслом.

Клецки – типичное для Германии блюдо, с обилием региональных вариантов. Но в Гамбурге нет своей разновидности, которая подошла бы под сказочное описание. Зато есть знаменитый гамбургский лабскаус – блюдо из мяса, картофеля и свеклы. Возможно, именно его цвет навел Гауфа на мысль о красных клецках? Логично и нам взять за основу перечисленные продукты. А уж если, как Карлик Нос, вместо солонины использовать свежее мясо четырех сортов, добавить немного вина и пряностей, получится поистине королевское блюдо. Самый загадочный ингредиент – травка «утешение желудка». Про нее ничего доподлинно неизвестно, так что мы вправе импровизировать: даже банальная петрушка будет здесь уместна.